بهترین زمان مصرف کشک و تأثیر آن بر سلامت و جذب مواد مغذی

بهترین زمان مصرف کشک در روز برای بیشترین انرژی و جذب مفید

بسیاری از ما صبح‌ها احساس کمبود انرژی می‌کنیم و ظهرها افت قند خون داریم. جالب است بدانید که بهترین زمان مصرف کشک در روز دقیقاً همان زمانی است که بدن بیشترین نیاز را به پروتئین پایدار و کلسیم دارد. مصرف کشک در ساعات روز باعث می‌شود متابولیسم فعال صبحگاهی تمام مواد مغذی آن را با بیشترین بازدهی جذب کند و تا عصر انرژی و تمرکزتان را حفظ کند. متخصصان تغذیه معتقدند اگر فقط یک وعده کشک در روز مصرف می‌کنید، بهتر است همین وعده را در نیمه اول روز قرار دهید تا اثرات استخوان‌سازی، عضله‌سازی و سیری طولانی‌مدت آن چند برابر شود.

چرا مصرف کشک در وعده صبحانه مفیدتر است  

صبح‌ها بعد از ۸تا۱۰ ساعت ناشتا بودن بدن، ذخایر گلیکوژن کبد کم است و متابولیسم پایه زیاد است. مصرف کشک در صبحانه (مثلاً به‌صورت بورانی یا همراه نان و گردو) باعث می‌شود کلسیم و پروتئین در بیشترین سطح ممکن جذب شوند. تحقیقات دانشگاه علوم پزشکی تهران نشان داده مصرف صبحگاهی لبنیات پروبیوتیک‌دار، خطر پوکی استخوان را در زنان ایرانی تا ۳۵درصد کاهش می‌دهد.

مصرف کشک در وعده ناهار برای تأمین پروتئین روزانه  

اگر شغل سنگین یا فعالیت بدنی زیاد دارید، یک کاسه آش کشک یا کشک بادمجان در ناهار می‌تواند تا ۸-۱۰ ساعت احساس سیری و انرژی پایدار ایجاد کند. دلیلش وجود کازئین در کشک و هضم آرام و به تدریج آن است که قند خون را ثابت نگه می‌دارد؛ بنابراین بهترین زمان مصرف کشک برای افراد شاغل و پرمشغله، وعده ناهار است.

توصیه‌های طب سنتی برای مصرف کشک در طول روز  

در طب سنتی ایران، کشک طبع گرم و خشک دارد و بهترین زمان مصرف آن از طلوع تا ظهر اعلام شده است. حکما توصیه می‌کنند کشک را حتماً با مصلح‌هایی مثل نعناع خشک یا تازه،  گردو،  زیره سبز یا سیاه و آویشن  مصرف کنید. این مصلح‌ها حرارت کشک را متعادل کرده و از عوارض گوارشی جلوگیری می‌کنند. ابن‌سینا در کتاب قانون، مصرف کشک را در فصل بهار و تابستان صبح زود و در پاییز و زمستان نزدیک ظهر توصیه کرده است.

بهترین زمان مصرف کشک در شب برای آرامش و خواب بهتر

خیلی‌ها شب‌ها از بی‌خوابی، گرفتگی عضلانی یا احساس خستگی مزمن رنج می‌برند و نمی‌دانند یکی از ساده‌ترین راه‌حل‌ها در آشپزخانه‌شان است. بهترین زمان مصرف کشک در شب (حدود ۱ تا ۲ ساعت قبل از خواب) دقیقاً زمانی است که بدن وارد فاز ترمیم و بازسازی می‌شود. پروتئین کازئین، کلسیم و تریپتوفان کشک در این ساعت علاوه بر اینکه معده را سنگین نمی‌کند با تأمین آمینواسید مداوم در طول شب، کیفیت خواب را عمیق‌تر می‌کند و صبح روز بعد با انرژی و بدون کوفتگی عضلانی از خواب بیدار خواهید شد.

آیا مصرف کشک قبل خواب مفید است یا مضر؟  

بر خلاف باور موجود که «مصرف کشک در شب، باعث سنگینی معده می‌شود»، تحقیقات جدید نشان می‌دهد بهترین زمان مصرف کشک قبل از خواب (۱ تا ۲ ساعت قبل) برای بیشتر افراد سالم علاوه بر اینکه بی‌ضرر نیست، بلکه بسیار هم مفید است. تریپتوفان موجود در پروتئین کازئین کشک؛ پیش‌ساز ملاتونین است و کلسیمش به تنظیم ریتم خواب و بیداری کمک می‌کند. فقط افراد مبتلا به رفلاکس شدید یا معده خیلی حساس باید از مصرف شبانه کشک پرهیز کنند.

نقش کشک در ترمیم عضلات و کاهش خستگی شبانه  

در طول خواب عمیق، بدن بیشترین ترمیم عضلانی را انجام می‌دهد. مطالعه معروف دانشگاه ماستریخت هلند نشان داد مصرف ۳۰تا۴۰ گرم پروتئین کازئین ۳۰ تا ۹۰ دقیقه قبل از خواب، سنتز پروتئین عضلانی را تا ۲۲درصد و ریکاوری را تا ۳۰درصد افزایش می‌دهد. به همین دلیل ورزشکاران حرفه‌ای و بدنسازان کشک یا شیک کازئین را جزء ثابت برنامه شبانه خود قرار داده‌اند.

توصیه‌های علمی درباره مصرف کشک پیش از خواب  

متخصصان تغذیه ورزشی و خواب این دستورالعمل را پیشنهاد می‌کنند:  

• مقدار ایدئال: ۱۰۰ تا ۱۵۰ گرم کشک کم‌چرب یا متوسط  
• زمان دقیق: ۶۰ تا ۱۲۰ دقیقه قبل از خواب  
• ترکیب پیشنهادی: کمی عسل طبیعی، دارچین یا موز برای افزایش تریپتوفان و جلوگیری از افت قند خون  
• نوع کشک: کشک مایع رقیق یا کشک خشک ساییده‌شده کامبیز که هضمش راحت‌تر است  
• دما: ولرم (نه خیلی سرد و نه داغ)