بهترین ابزارهای پخت و پز آشپزخانه: راهنمای کامل برای انتخاب وسایل برتر آشپزی
خبر خوشمزه هر هفته در ایمیل شما!
دستور پخت، خواص مواد و ترفندهای خاص
مناسبت‌ها
نوروز، جشنی باستانی و فراتر از آیینی سنتی است و نقطه عطفی در گذر زمان و نمادی از امید، تجدید
خواص مواد غذایی
نوروز، جشنی باستانی و فراتر از آیینی سنتی است و نقطه عطفی در گذر زمان و نمادی از امید، تجدید
آیا تا به حال برای خرید یک قابلمه یا ماهیتابه جدید دچار سردرگمی شده‌اید؟ با انبوهی از برندها، مواد مختلف و ادعاهای بازاریابی، انتخاب ابزارهای پخت و پز مناسب به دغدغه‌ای واقعی تبدیل شده است. اما فراموش نکنید، این وسایل تنها ظروفی برای گرم کردن غذا نیستند؛ بلکه پایه و اساس تجربه آشپزی شما هستند. انتخاب نادرست ممکن است منجر به پخت نامناسب غذا، اتلاف وقت، هدر رفتن انرژی و حتی آسیب به سلامت شود. در این راهنمای جامع، با بررسی عمیق انواع ابزارهای پخت و پز از قابلمه‌ها گرفته تا تابه‌های مدرن و لوازم جانبی، شما را در مسیر انتخاب هوشمندانه همراهی می‌کنیم.
قابلمه، یکی از بهترین و پرکاربردترین ابزارهای پخت و پز
قابلمه‌ها ستون فقرات هر آشپزخانه محسوب می‌شوند. برای پخت سوپ، خورش، برنج و حتی شیرینی‌پزی نیاز به قابلمه‌ای باکیفیت خواهید داشت. همانطور که میدانید یکی از مهترین فوت کوزه گری برنج دَم‌کش و خوش‌عطر، استفاده از قابلمه‌ای مناسب و باکیفیت است. و انتخاب درست آن می‌تواند کیفیت پخت غذا را به طور درخور توجهی بهبود بخشد. در این بخش، به بررسی انواع قابلمه‌ها و مزایا و معایب هر کدام می‌پردازیم.
قابلمه مسی
مزایا:
- هدایت حرارت بالا: قابلمه مسی به دلیل هدایت حرارتی عالی، توزیع یکنواخت گرما را در تمام سطح قابلمه امکان‌پذیر می‌کند.
- دوام بیشتر: این نوع قابلمه‌ها بسیار مقاوم هستند و عمر طولانی دارند.
معایب:
- نیاز به تمیز کاری دقیق‌تر: قابلمه مسی نیاز به مراقبت ویژه دارد تا از اکسیداسیون جلوگیری شود.
- قیمت بالاتر: هزینه خرید قابلمه مسی در مقایسه با دیگر انواع قابلمه بالاتر است. (سرمایه‌گذاری بلندمدت)
قابلمه استیل
مزایا:
- قیمت مناسب: قابلمه استیل گزینه‌ای اقتصادی برای بیشتر خانواده‌هاست.
- آسان‌ترین گزینه برای تمیزکاری: از آنجایی که این قابلمه‌ها نفوذناپذیرند و در برابر لکه مقاوم هستند، به‌راحتی تمیز می‌شوند و نیاز به مراقبت ویژه ندارند.
- ظاهر مدرن و شیک دارند.
معایب:
- هدایت حرارت کمتر: در مقایسه با قابلمه مسی، هدایت حرارت در قابلمه استیل کمتر است و ممکن است باعث سوختن غذا در مرکز شود.
- نیاز به حرارت بالا برای یکنواخت‌سازی دما دارند.
قابلمه چدن
مزایا:
- نگه داشتن گرما به مدت طولانی: قابلمه چدن گرما را به خوبی حفظ می‌کند و برای پخت طولانی مدت غذا، مناسب است.
- افزایش میزان آهن در غذا: پخت غذا در قابلمه چدن می‌تواند میزان آهن در غذا را افزایش دهد.
- قابلمه‌های چدن در برابر خراش و ساییدگی مقاوم هستند.
معایب:
- سنگینی: این قابلمه‌ها بسیار سنگین هستند و جابه‌جایی آن‌ها ممکن است دشوار باشد.
- نیاز به نگهداری ویژه: قابلمه چدن نیاز به مراقبت ویژه و عایق‌سازی با روغن دارد تا از زنگ‌زدگی جلوگیری شود.
قابلمه سرامیک
مزایا:
- بی خطر بودن برای سلامت: قابلمه سرامیک فاقد مواد شیمیایی مضر و برای سلامتی بی‌خطر است.
- زیبایی: این قابلمه‌ها به دلیل ظاهر زیبا، می‌توانند به عنوان ظروف سرو نیز استفاده شوند.
- قابلیت استفاده در فرهای با دمای بالا را دارند.
معایب:
- شکنندگی: قابلمه سرامیک در مقابل ضربه حساس است و ممکن است بشکند.
- هزینه بالا: قیمت این قابلمه‌ها معمولاً بالاتر از دیگر انواع است.
موضوع
ابزارهای پخت و پز
تاریخ انتشار
۶ مرداد ۱۴۰۴
تهیه کننده
تحقیق و ترجمه کامبیز
اینستاگرام
ماهیتابه: انواع خانگی و حرفه‌ای
ماهیتابه‌ها برای سرخ‌کردن، کباب‌پزی و پخت سریع غذا ضروری هستند. انتخاب نوع پوشش آن‌ها تاثیر مستقیمی بر سلامت و طعم غذا دارد. در این بخش، به بررسی انواع ماهیتابه‌ها می‌پردازیم.
ماهیتابه تفلون
مزایا:
- جلوگیری از چسبیدن غذا: پوشش تفلون مانع از چسبیدن غذا به ماهیتابه می‌شود.
- آسانی در تمیزکاری: این ماهیتابه‌ها به راحتی تمیز می‌شوند.
- مصرف کم روغن: به علت نچسب بودن این نوع از ماهیتابه‌ها در غذاهای سرخ‌کردنی به کمترین مسزان روغن نیاز است.
معایب:
- حساسیت به خراش: پوشش تفلون در برابر خراش حساس است و ممکن است با مرور زمان آسیب ببیند.
- نگرانی‌های سلامتی: برخی مطالعات نشان داده‌اند که تفلون در دمای بالا ممکن است مواد شیمیایی مضر آزاد کند.
ماهیتابه گرانیت
مزایا:
- مقاومت بیشتر در برابر خراش: ماهیتابه گرانیت در مقایسه با تفلون مقاوم‌تر است.
- پوشش سالم‌تر: این ماهیتابه‌ها معمولاً بدون مواد شیمیایی مضر هستند.
- بدون نیاز به روغن زیاد (سبک‌تر از تفلون)
- تنوع رنگی بالا در ماهیتابه‌های گرانیتی
معایب:
- قیمت بالاتر: هزینه خرید ماهیتابه گرانیت در مقایسه با تفلون بالاتر است.
- تغییر رنگ: ممکن است در دمای بسیار بالا دچار تغییر رنگ شود.
ماهیتابه دوطرفه
مزایا:
- چند کاربردی بودن: این ماهیتابه‌ها برای پخت غذاهای مختلف مثل پخت تخم‌مرغ، ساندویچ و گوشت مناسب هستند.
- صرفه‌جویی در فضای آشپزخانه: با استفاده از ماهیتابه دوطرفه، نیازی به خرید دو ماهیتابه جداگانه نیست.
- طراحی چند منظوره (قابلیت استفاده به عنوان گریل و ماهیتابه)
معایب:
- ممکن است یکی از طرف‌های ماهیتابه، کیفیت پایین‌تری داشته باشد.
- ممکن است تعادل حرارتی بین دو طرف یکسان نباشد.
- به مراقبت بیشتر در تمیزکاری نیاز دارد.
ماهیتابه رژیمی
مزایا:
- طراحی ارگونومیک برای کاهش جذب چربی غذا.
- پخت غذا بدون روغن: این ماهیتابه‌ها برای پخت غذاهای رژیمی و بدون روغن ایده‌آل هستند.
- سالم تر برای رژیم‌ها: پخت غذا بدون روغن می‌تواند برای افرادی که رژیم غذایی دارند مفید باشد.
معایب:
- پخت غذا در ماهیتابه رژیمی ممکن است زمان بیشتری نیاز داشته باشد.
- ماهیتابه رژیمی در مقایسه با دیگر انواع ماهیتابه، قیمت بیشتری دارد.
دیگ زودپز و بخارپز از سریع‌ترین ابزارهای پخت و پز
اگر زمان برای شما ارزشمند است، این دو ابزار معجزه‌گر آشپزخانه را از دست ندهید.
دیگ زودپز
مزایا:
- پخت سریع تر: دیگ زودپز، زمان پخت غذا را تا ۷۰درصد و به طور درخور توجهی کاهش می‌دهد.
- نگه داشتن مواد مغذی: پخت غذا در دیگ زودپز، به علت بسته بودن در محفظه، باعث حفظ مواد مغذی می‌شود.
- استفاده از دیگ زودپز باعث صرفه‌جویی در مصرف گاز وبرق می‌شود.
معایب:
- استفاده نادرست از دیگ زودپز ممکن است خطرناک باشد.
- در صورت رعایت نکردن نکات ایمنی، دیگ زودپز ممکن است منفجر شود.
- محدودیت در حجم مواد: نباید بیش از ۲/۳ ظرف از مواد غذایی پر شود.
بخارپز
مزایا:
- پخت سالم تر: بخارپز برای پخت غذاهای سالم و بدون روغن ایده‌آل است.
- حفظ طعم و بوی غذا: پخت غذا با بخارپز، باعث حفظ طعم و بوی اصلی غذا می‌شود.
- امکان طبخ چند غذای مختلف: به صورت هم‌زمان و با سبدهای جداگانه می‌توانید چند غذا را به هم طبخ کنید.
معایب:
- پخت غذا با بخارپز ممکن است زمان بیشتری را در مقایسه با روش‌های سنتی نیاز داشته باشد.
- نیاز به نظارت بر میزان آب: برای جلوگیری از سوختن مواد غذایی باید در زمان‌های مشخصی آب موجود در بخار پز را چک کنید.
تابه گریل یا تخت انتخابی نوین در میان ابزارهای پخت و پز
این تابه‌ها برای ایجاد خطوط گریل روی گوشت، ماهی و سبزیجات طراحی شده‌اند و تجربه رستورانی را به خانه می‌آورند. همانطور که در دیگر مقالات سایت کامبیز بررسی کردین، یکی از مهم ترین فوت های کوزه گری گوشت، داشتن وسیله ای است که طعم و تردی را در دل هر تکه اش حفظ کند.
تابه گریل
مزایا:
- پخت غذاهای گریل شده: تابه گریل برای پخت غذاهای گریل شده مانند گوشت و سبزیجات مناسب است.
- چند کاربردی بودن: این تابه‌ها می‌توانند برای پخت غذاهای مختلف روی اجاق‌گاز، فر و برقی استفاده شوند.
- ایجاد خطوط کبابی حرفه‌ای: با استفاده از این نوع تابه، خطوط گریل با سطح برجسته روی غذای مدنظر ایجاد می‌شود.
- پخت کباب: تابه گریل برای کباب‌پزی بدون دود مناسب است.
معایب:
- نیاز به نگهداری ویژه: تابه گریل نیاز به مراقبت ویژه دارد تا از زنگ‌زدگی جلوگیری شود.
- نیاز به تمیزکاری دقیق: به علت باقی ماندن چربی در شیارها، باید این تابه‌ها را با دقت شست.
- وزن سنگین: تابه گریل در مقایسه با دیگر انواع تابه‌ها وزن بیشتری دارد.
تابه تخت
مزایا:
- سادگی استفاده: این تابه‌ها به راحتی استفاده می‌شوند و نیاز به مهارت ویژه ندارند.
- پخت یکنواخت: به همین علت برای طبخ غذاهای تخت مانند پیتزا، نان و گوشت مناسب است.
- انتقال سریع حرارت: طراحی نازک تابه‌های تخت به انتقال سریع حرارت کمک می‌کند.
- استفاده آسان: با کف‌پوش ضدچسبی که در این تابه‌ها تعبیه شده، استفاده از این نوع در پخت و پز بسیار آسان است.
معایب:
- پخت غذا در تابه تخت ممکن است نیاز به روغن بیشتری داشته باشد.
- با استفاده از تابه تخت، خطوط کبابی روی غذا ایجاد نمی‌شود.
ابزارهای کمکی: وسایل ضروری آشپزخانه
بدون این لوازم، حتی بهترین ابزارهای پخت و پز نیز عملکرد کامل خود را نخواهند داشت. ابزارهای کمکی مانند قهوه‌جوش، کفگیر و صافی فلزی، نقش مهمی در راحتی و کارایی آشپزی دارند.
قهوه‌جوش و شیرجوش
مزایا:
- تهیه نوشیدنی‌ها به صورت سریع و راحت: این ابزارها برای تهیه قهوه، چای و شیر داغ بسیار مفید هستند.
- کم‌جا و کاربردی: طراحی کم‌جا و کاربردی قهوه‌جوش و شیرجوش جایی برای نگرانی از ظرفیت کابینت‌‌ها باقی نمی‌گذارد.
معایب:
- ممکن است نیاز به تمیز کاری دقیق داشته باشند: قهوه‌جوش و شیرجوش نیاز به تمیز کاری دقیق دارند تا از رسوب جلوگیری شود.
کفگیر، ملاقه، چنگال بزرگ
مزایا:
- استفاده در بسیاری از فرآیندها: این ابزارها در بیشتر فرآیندهای پخت و پز استفاده می‌شوند.
- مقاوم در برابر حرارت: همه این ابزارها در صورت استاندارد بودن در مقابل حرارت زیاد تا ۲۳۰° مقاوم هستند.
- طراحی ارگونومیک: برای چرخش و استفاده آسان از این ابزار، آن‌ها را به‌صورت ارگونومیک طراحی می‌کنند.
- تنوع سایز: برای مصارف مختلف سایزهای مختلفی از کفگیر، ملاقه و … تولید می‌شود.
معایب:
- این ابزارها ممکن است در حین پخت غذا نیاز به جابه‌جایی مداوم داشته باشند.
- ممکن است در صورت استفاده نادرست، سطح ظرف را خراش دهند.
صافی فلزی
مزایا:
- استفاده برای روغن‌گیری و صافی کردن ماکارونی: صافی فلزی برای جدا کردن روغن و صافی کردن ماکارونی بسیار مفید است.
- دوام بالا: این ابزار بسیار مقاوم است و عمر طولانی دارد.
معایب:
- صافی فلزی ممکن است فضای بیشتری در آشپزخانه اشغال کند.
درپوش سیلیکونی یا شیشه‌ای
مزایا:
- نگه داشتن گرما: درپوش سیلیکونی و شیشه‌ای گرما را به خوبی حفظ می‌کنند.
- مشاهده آسان فرآیند پخت: درپوش شیشه‌ای امکان مشاهده فرآیند پخت را بدون نیاز به برداشتن درپوش فراهم می‌کند.
- انعطاف‌پذیری: به‌علت سیلیکونی و منعطف بودن، برای استفاده روی ظروف مختلف مناسبند.
معایب:
- سیلیکونی: ممکن است در دمای بالا دچار مشکل شود: درپوش سیلیکونی ممکن است در دمای بالا آسیب ببیند و تغییر شکل دهد.
- شیشه‌ای و شکنندگی: درپوش شیشه‌ای نسبت به ضربه حساس است و ممکن است بشکند.
سنگ چاقو تیزکن
مزایا:
- نگه داشتن تیزی چاقو: سنگ چاقو تیزکن باعث می‌شود چاقوها همیشه تیز باقی بمانند.
- افزایش کارایی در برش‌ها: چاقوی تیز برش‌ها را راحت‌تر و دقیق‌تر می‌کند.
- طراحی کوچک و قابل حمل: معمولاً همه چاقو تیزکن‌ها به صورت کوچک طراحی می‌شوند.
معایب:
- استفاده نادرست از سنگ چاقو تیزکن ممکن است به چاقو آسیب برساند.
- دقت به زاویه تیزکردن چاقو مهم است.
تابه گریل یا تخت همراهی مدرن در میان ابزارهای پخت و پز
- ماده سازنده: به ماده سازنده ابزار توجه کنید. مثلاً، قابلمه مسی برای هدایت حرارت عالی است، اما نیاز به مراقبت ویژه دارد.
- کاربری: ابزاری را انتخاب کنید که با نیازهای آشپزی شما مطابقت داشته باشد.
- بودجه: بودجه خود را در نظر بگیرید و ابزاری را انتخاب کنید که از نظر قیمتی برای شما مناسب باشد.
- سلامت: ترجیح دهید به سراغ پوشش‌های بدون PTFE (مثل سرامیک یا گرانیت) بروید.
- کیفیت: همیشه کیفیت را فدای قیمت نکنید. ابزارهای با کیفیت بالاتر عمر طولانی‌تری دارند.
جمع‌بندی و نگاهی دوباره به دنیای ابزارهای پخت و پز
انتخاب درست ابزارهای پخت و پز آشپزخانه می‌تواند تجربه آشپزی شما را به طور قابل توجهی بهبود بخشد. باتوجه به نیازها و بودجه خود، می‌توانید بهترین گزینه را برای آشپزخانه خود انتخاب کنید. امیدواریم این راهنمای کامل به شما در انتخاب وسایل برتر آشپزی کمک کرده باشد. نظرات و تجربیات خود را درباره ابزارهای پخت و پز با ما به اشتراک بگذارید و به دیگران در انتخاب بهتر کمک کنید.
سوالات متداول در مورد ابزارهای پخت و پز
بهترین جنس برای قابلمه عادی چیست؟
برای استفاده روزانه، قابلمه‌های استیل با آلیاژ ۱۸/۱۰ بهترین گزینه هستند. این مدل‌ها قیمت مناسب، دوام عالی و سهولت در تمیز کاری دارند.
چگونه می‌توانم طول عمر قابلمه چدنی را افزایش دهم؟
بعد از هر بار استفاده، آن را با آب گرم و اسفنج نرم بشویید. سپس با روغن مایع آغشته و در حرارت ملایم خشک کنید. این کار از زنگ‌زدگی و پوسته‌پوسته شدن جلوگیری می‌کند.
آیا استفاده از دیگ زودپز برای پخت برنج مناسب است؟
بله! دیگ زودپز برنج را در ۱۵ دقیقه با حفظ بافت، عالی می‌پزد. فقط دقت کنید که نسبت آب و برنج را رعایت کرده و از حالت high pressure استفاده نکنید.
