طرز تهیه شور کلم و هویج مجلسی با رنگی جذاب و عطر وسوسهانگیز
خبر خوشمزه هر هفته در ایمیل شما!
دستور پخت، خواص مواد و ترفندهای خاص
مناسبتها
خواص مواد غذایی
مواد اولیه
طرز تهیه غذا
قورمه سبزی یکی از محبوبترین و اصیلترین غذاهای ایرانی است که در هر خانهای به نوعی تهیه میشود و در
اگر عاشق طعمهای ترد و ترش هستی، شور کلم و هویج همان راز خوشمزگی سفرهات است؛ برای آموزش طرز تهیه شور کلم و هویج که ترکیبی ساده اما پر از رنگ، عطر و حس خانههای قدیمی می باشد؛ ادامه مقاله را مطالعه کنید.
معرفی کامل و دقیق شور کلم و هویج
نام ماده:
- فارسی: شور کلم و هویج
- انگلیسی: Pickled Cabbage and Carrot
- علمی: Brassica oleraceaکلم، Daucus carotaهویج
دسته بندی:
شور کلم و هویج در دسته ترشیها و غذاهای تخمیرشده قرار میگیرد. این ماده غذایی به دلیل روش تهیه خاص، جزو غذاهای تخمیرشده محسوب میشود که تأثیر مثبتی بر سلامت گوارش و فلور میکروبی روده دارد. علاوه بر این، بهعنوان غذاهای مکمل و جانبی در آشپزی استفاده میشود.
منشاء گیاهی و بومی بودن:
کلم بومی نواحی مدیترانهای است و قدمت کشت آن به هزاران سال قبل باز میگردد. امروزه کلم در بیشتر مناطق جهان کشت میشود. هویج از آسیای غربی و خاورمیانه سرچشمه گرفته است و در بسیاری از کشورها و به ویژه در مناطق سردسیر کشت میشود. هویج یکی از سبزیجات رایج در دنیا است که در آشپزی بسیاری از فرهنگها مورد استفاده قرار میگیرد.
مناطق رشد:
کلم و هویج به طور گسترده در کشورهای با اقلیم معتدل و سرد کشت میشوند. در ایران نیز کلم در بیشتر مناطق شمالی و غربی کشور تولید میشود، در حالی که هویج در بیشتر نواحی ایران و به ویژه در استانهای مرکزی و شمالی رشد میکند.
طرز تهیه شور کلم و هویج ترد و خوشمزه خانگی
شور کلم و هویج یکی از ترشیهای پرطرفدار است که در آشپزی ایرانی و بسیاری از فرهنگها جایگاه ویژهای دارد. این شور خوشمزه، طعمی ترش و شور دارد که میتواند به عنوان همراه با غذاهای مختلف مثل کباب، پلو و ساندویچها مورد استفاده قرار گیرد. در این مقاله، شما را با طرز تهیه شور کلم و هویج خانگی با استفاده از مواد ساده و در دسترس و بهترین روش شور انداختن کلم و هویج، طرز تهیه شور خوشمزه در خانه و شور فوری کلم و هویج آشنا میکنیم.
سفر به دنیای طعمهای اصیل ایرانی را با یک قاشق ترشی سیر شروع کنید.
رازهای فرهنگی و تاریخی پشت هر قاشق شور کلم و هویج
کاربردهای سنتی شور کلم و هویج در فرهنگ ایرانی به عنوان یکی از ترشیهای محبوب در کنار غذاهایی چون کباب و آش است. این ترشی خوشمزه به ویژه در مهمانیها و دورهمیهای ایرانی سرو میشود و طعم تازهای به غذاهای گوشتی و برنجی میدهد. علاوه بر این، شور کلم و هویج در کشورهای آسیای شرقی مانند کره و چین نیز بهعنوان یک غذای جانبی برای خوشطعم کردن غذاهای مختلف استفاده میشود و در این کشورها به آن توجه ویژهای دارند.
در طب سنتی ایرانی، کلم به عنوان مادهای برای تقویت معده و درمان مشکلات گوارشی شناخته شده است. در بسیاری از روایات طب سنتی، این سبزی به عنوان یک داروی طبیعی برای تقویت عملکرد دستگاه گوارش و تسکین ناراحتیهای معده توصیه میشود. علاوه بر این، در برخی آیینهای مذهبی و جشنها، ترشیها و شورها به عنوان نماد حفظ سلامتی و طول عمر در نظر گرفته میشوند و به طور خاص در مراسمها برای خوشبختی و رفاه استفاده میشوند.
داستانی جذاب و ناشناخته از منشاء شور کلم و هویج به زمانهای قدیم برمیگردد. برخی منابع معتقدند که ترشی کلم و هویج ابتدا به عنوان یک روش نگهداری برای این سبزیجات در فصول سرد سال ایجاد شد. در آن زمان، برای جلوگیری از فساد کلم و هویج و همچنین به منظور استفاده از این مواد غذایی در زمستان، آنها را به شور تبدیل میکردند. این روش نه تنها به حفظ مواد غذایی کمک میکرد، بلکه طعمی جدید و لذیذ به غذاهای فصول سرد میبخشید.
خواص تغذیه ای و فواید سلامتی ترشی شور و کلم برای بدن را بدانید
در این بخش از محتوای طرز تهیه شور کلم و هویج به بررسی خواص تغذیه ای و فواید سلامتی آن می پردازیم. کلم و هویج هر دو سرشار از ویتامینها و مواد معدنی ضروری هستند که برای سلامت بدن مفیدند.
کلم حاوی ویتامین C است که به تقویت سیستم ایمنی بدن و کمک به مبارزه با عفونتها کمک میکند. همچنین، این سبزی مغذی منبع خوبی از ویتامین K است که برای سلامت استخوانها و سیستم گردش خون ضروری میباشد. علاوه بر این، کلسیم و منیزیم موجود در کلم به تقویت استخوانها و پیشگیری از پوکی استخوان کمک میکنند. همچنین، فولات موجود در کلم برای سلامتی مادر و جنین در دوران بارداری ضروری است.
در مورد هویج، این سبزی رنگارنگ سرشار از ویتامین A است که برای سلامت چشمها و حفظ بینایی بسیار مهم است. هویج همچنین دارای ویتامین C است که علاوه بر تقویت سیستم ایمنی، به بهبود سلامت پوست نیز کمک میکند. پتاسیم موجود در هویج به تنظیم فشار خون و عملکرد قلب کمک میکند. علاوه بر این، فیبر موجود در هویج به بهبود عملکرد دستگاه گوارش و کاهش خطر بیماریهای قلبی کمک میکند.
در طرز تهیه شور کلم و هویج، علاوه بر طعم خوشمزه، مواد مغذی و ترکیبات مؤثری وجود دارند که فواید زیادی برای بدن دارند. این شور برای افرادی که رژیمهای خاص دارند نیز مناسب است. برای مثال، شور کلم و هویج کاملاً مناسب رژیمهای گیاهی (وگان) است. علاوه بر این، به دلیل داشتن مواد مغذی و کمکالری بودن، شور کلم و هویج برای رژیمهای کمچرب و لاغری نیز یک گزینه عالی محسوب میشود.
کاربرد شور کلم و هویج در آشپزی
طرز تهیه شور کلم و هویج به عنوان یک افزودنی خوشمزه و پرخاصیت در کنار غذاهای مختلف میتواند نقش مهمی در تنوع طعمها ایفا کند.
این شور در غذاهای ایرانی مانند کباب کوبیده، جوجه کباب، آش و پلو به عنوان پیشغذا یا همراه غذا سرو میشود. همچنین، میتوان از شور کلم و هویج در سالادها، ساندویچها و پیتزاها استفاده کرد تا طعمی متفاوت و تازه به این غذاها بدهد.
طعم این ترش با طرز تهیه شور کلم و هویج که در بالا توضیح دادیم، با ترکیب ترش، شور و شیرین خود به غذاهای گوشتی و برنجی طراوت و طعم خاصی میبخشد. این شور میتواند به تعادل طعمهای دودی یا تند در برخی غذاها کمک کند و به نوعی تنوع طعمی بینظیری را ایجاد کند.
برای استفاده بهتر، میتوان شور کلم و هویج را به عنوان یک افزودنی در سالادهای ماکارونی، سالاد سیبزمینی یا به عنوان همراه برگرها و ساندویچهای گوشت به کار برد تا از طعم خوشمزه و خاص آن بهرهمند شوید.
نکات نگهداری و مصرف شور کلم و هویج
مدت زمان ماندگاری این ترشی در طرز تهیه شور کلم و هویج به این صورت است در یخچال معمولاً ۲ تا ۳ هفته است. بعد از این مدت، ممکن است طعم و مزه آن تغییر کند و به طور کلی طراوت خود را از دست دهد.
برای دمای مناسب نگهداری شور کلم و هویج، بهتر است آن را در یخچال و در شیشههای دربسته نگهداری کنید تا مدت زمان بیشتری از تازگی و طعم آن بهرهمند شوید.
قبل از نحوه شستن و مصرف شور کلم و هویج، باید آن را از مایع ترشی خارج کنید. برای کاهش میزان شوری، میتوانید شور را در آب سرد بشویید. سپس آن را با دیگر مواد غذایی ترکیب کرده و از طعم لذیذ و تازه آن لذت ببرید.
چه مواد مشابهی برای جایگزینی ترشی شور کلم و هویج وجود دارند؟
ترشیهای مشابهی مانند شور گلکلم، شور هویج یا ترشی فلفل میتوانند به عنوان جایگزین شور کلم و هویج استفاده شوند. این ترشیها همچنین طعم شور و ترش دلپذیری دارند و به طور مشابه به غذاهای مختلف اضافه میشوند تا طراوت و تنوع طعمی ایجاد کنند. در طرز تهیه شور کلم و هویج اگر دسترسی به شور کلم و هویج نداشته باشید، میتوانید از ترشی کلم قرمز یا شور تربچه به عنوان جایگزین استفاده کنید. این ترشیها طعم مشابهی دارند و میتوانند همان ویژگیهای شور و ترش را در کنار غذاهای مختلف به ارمغان آورند.
هشدارها و محدودیتهای مصرف ترشی شور کلم و هویج
مصرف شور کلم و هویج برای افرادی که فشار خون بالا دارند باید محدود شود، زیرا این ترشیها حاوی نمک زیادی هستند که ممکن است فشار خون را افزایش دهد. برای جلوگیری از افزایش میزان سدیم در بدن، توصیه میشود که مصرف شور کلم و هویج محدود به یک یا دو قاشق در روز باشد. این میزان مصرف کمک میکند تا از خطرات مرتبط با مصرف زیاد نمک جلوگیری شود و همچنان از طعم لذتبخش شور بهرهمند شوید.
ترشی شور کلم و هویج؛ رنگ، بو و طعمی که خاطره میسازد
شور کلم و هویج دارای رنگهای جذاب و زندهای است که شامل رنگهای سبز، زرد و نارنجی میشود و جلوهای شاداب به سفره میبخشد. بافت کلم ترد و شکننده است، در حالی که هویج نرم و کمی خوشمزهتر از کلم میباشد. عطر ترشی و ادویهها مانند سیر و فلفل در هوا پخش میشود و حس تازهای را به فضای اطراف میدهد. طعم شور کلم و هویج ترش و شور است، که با یک شیرینی ملایم ترکیب میشود. این طعم متعادل به ویژه در کنار غذاهای چرب یا تند بسیار خوشایند است و تجربهای لذتبخش برای حس چشایی به ارمغان میآورد.
حقایق علمی و جالب درباره ترشی محبوب ایرانی
تحقیقات جدید نشان میدهند که مصرف مواد تخمیرشده مانند شور کلم و هویج میتواند به بهبود سلامت روده، تقویت سیستم ایمنی و پیشگیری از بیماریهای گوارشی کمک کند. این مواد تخمیر شده با داشتن پروبیوتیکها و آنزیمهای مفید، میتوانند به تعادل میکروبیوم روده کمک کرده و هضم غذا را تسهیل کنند.
اخیراً، شور کلم و هویج بهعنوان یک افزودنی سالم و خوشمزه در رژیمهای غذایی مدرن مورد توجه قرار گرفته است. حتی در رژیمهای خاصی مانند رژیمهای پالئو و کتوژنیک نیز از این شور بهعنوان منبعی از مواد مغذی و فیبر استفاده میشود، چرا که این ترشیها برای افرادی که به دنبال حفظ سلامت و تناسب اندام هستند، گزینهای مناسب و متعادل محسوب میشوند.
سفر پایانی در دنیای طعمها
با این طرز تهیه شور کلم و هویج میتوانید شور کلم و هویج خانگی خوشمزه و تردی تهیه کنید که در کنار انواع غذاهای ایرانی و بینالمللی عالی خواهد بود. این شور علاوه بر طعم لذیذ، دارای خواص زیادی مانند تقویت سیستم ایمنی و بهبود هضم است. شور کلم و هویج یک ترشی سالم و مغذی است که میتواند به بهبود گوارش، تقویت سیستم ایمنی و افزایش طعم غذا کمک کند. با استفاده از مواد ساده و در دسترس، میتوان این ترشی را در خانه تهیه کرد و از فواید آن بهرهمند شد.
همراه ما شوید و کوکو سبزی با کشک را در کمترین زمان درست کنید.
طرز تهیه شور کلم و هویج
مواد اولیه
- ۱ عدد کلم کوچک
- ۲ عدد هویج متوسط
- ۱ تا ۲ قاشق غذاخوری نمک
- ۱ پیمانه سرکه
- ۲ پیمانه آب
- ۱ قاشق غذاخوری شکر
آمادهسازی
- آمادهسازی کلم و هویج: در طرز تهیه شور کلم و هویج ابتدا کلم را به طور ریز خرد کرده یا به صورت نوارهای نازک برش دهید. دقت کنید که کلمها کاملاً تمیز و بدون برگهای خراب باشند. هویجها را پوست کنده و به صورت حلقهای یا ریز خرد کنید. اگر در طرز تهیه شور کلم و هویج خانگی دوست دارید هویجها درشتتر باشند، میتوانید آنها را به صورت خلالی برش دهید.
- اضافه کردن سیر و نمک:در این قسمت از طرز تهیه شور کلم و هویج، سیر را پوست گرفته و خرد کنید. سپس سیر خرد شده و نمک را به کلم و هویج اضافه کنید. مواد را خوب مخلوط کنید تا نمک بهطور یکنواخت در بین کلم و هویج پخش شود.
- تهیه مایع شور:در طرز تهیه شور کلم و هویج باید در یک قابلمه، آب و سرکه را با هم مخلوط کرده و به جوش بیاورید. سپس شکر را به مایع اضافه کنید و هم بزنید تا شکر کاملاً حل شود. اجازه دهید تا این مایع برای چند دقیقه بجوشد.
- پر کردن شیشه:حالا که مایع شور آماده شد، کلم و هویج را به شیشه تمیز و خشک منتقل کنید. مایع شور داغ را به آرامی روی مواد بریزید تا کاملاً مواد در مایع فرو بروند.
- پایان کار طرز تهیه شور کلم و هویج و نحوه ی نگهداری:درب شیشه را محکم بسته و شیشه را در دمای اتاق نگهداری کنید. بعد از ۲ تا ۳ روز، شور شما آماده مصرف است. با این حال، اگر بخواهید طعم شور شما عمیقتر و خوشمزهتر شود، میتوانید شیشه را در یخچال نگهداری کرده و اجازه دهید که شور بیشتر استراحت کند.
یادداشت
زمان استراحت و آماده مصرف شدن شور کلم و هویج:
- حداقل ۲ تا ۳ روز در دمای اتاق.
- یا ۵ تا ۷ روز در یخچال برای طعم بهتر.
سوالات متداول در مورد طرز تهیه شور کلم و هویج
این شور به دلیل میزان بالای نمک ممکن است برای افراد مبتلا به فشار خون بالا مناسب نباشد. بهتر است با مشورت پزشک مصرف شود.
برای تهیه شور فوری، پس از اضافه کردن مایع شور به شیشه، میتوانید آن را ۲۴ ساعت در یخچال قرار داده و پس از این مدت مصرف کنید.برای تهیه شور فوری، پس از اضافه کردن مایع شور به شیشه، میتوانید آن را ۲۴ ساعت در یخچال قرار داده و پس از این مدت مصرف کنید.
بله، برای افزودن طعمهای تند و متفاوت میتوانید از فلفل سیاه، فلفل قرمز یا حتی زردچوبه استفاده کنید. این ادویهها به شور طعمی خاص میدهند.
بله، با این روش طرز تهیه شور کلم و هویج میتوان این ترشی را تا چند هفته در یخچال نگهداری کرد، البته پس از این مدت ممکن است طعم آن کمی تغییر کند.
معمولاً در طرز تهیه شور کلم و هویج از سرکه سفید یا سرکه سیب استفاده میشود. انتخاب سرکه بستگی به سلیقه شما دارد.