طرز تهیه قورمه سبزی مجلسی خوشعطر و جاافتاده
خبر خوشمزه هر هفته در ایمیل شما!
دستور پخت، خواص مواد و ترفندهای خاص
مناسبتها
خواص مواد غذایی
مواد اولیه
طرز تهیه غذا
قورمه سبزی یکی از محبوبترین و اصیلترین غذاهای ایرانی است که در هر خانهای به نوعی تهیه میشود و در
قورمه سبزی یکی از محبوبترین و اصیلترین غذاهای ایرانی است که در هر خانهای به نوعی تهیه میشود و در مناسبتهای خاص نیز حضوری پررنگ دارد. این خورش دلپذیر نه تنها در طعم و مزه غنی است، بلکه عطر سبزیها و گوشت همراه با لیمو عمانی و زعفران، تجربهای بینظیر از آشپزی ایرانی را به شما میدهد. قورمه سبزی، با ترکیب خاص خود از سبزیهای تازه و گوشت قرمز، در کنار برنج ایرانی سرو میشود و به عنوان یکی از نمادهای آشپزی ایران، همیشه در دل خانوادهها جایگاه ویژه ای دارد.
این خورش محبوب بهخوبی میتواند ترکیب طعمی از سبزیجات تازه، گوشت گوسفند یا گوساله، لوبیا قرمز و ادویههای مختلف را به نمایش بگذارد. در ادامه، طرز تهیه قورمه سبزی مجلسی را با شما در میان میگذاریم تا بتوانید این خورش خوشمزه و پرطرفدار را با طعمی اصیل و بی نظیر تهیه کنید.
نکات مهم برای طرز تهیه قورمه سبزی:
- تفت دادن سبزیها: سبزیها را به خوبی تفت دهید تا طعم آنها به خوبی آزاد شود. همچنین این کار باعث میشود رنگ قورمه سبزی زیباتر و غنیتر شود.
- پخت طولانی: قورمه سبزی باید به مدت طولانی (حدود ۲ تا ۳ ساعت) روی حرارت ملایم بپزد تا تمامی طعمها با یکدیگر ترکیب شوند.
- لیمو عمانی: برای طعم ترش خورش میتوانید از لیمو عمانی استفاده کنید. حتماً قبل از اضافه کردن، لیمو عمانیها را با چنگال سوراخ کنید تا طعم آنها بهتر به خورش منتقل شود.
- گوشت: گوشت قورمه سبزی باید به اندازه کافی پخته و نرم شود تا خورش شما خوشمزه تر و لطیف تر شود.
- ترشیها: سرو قورمه سبزی با ترشیهای ملس مانند ترشی سیبزمینی یا ترشی آبغوره و یا ترشی سیرمروارید کامبیز به طعم این خورش بیشتر تعادل میدهد.
خواص تغذیهای و فواید سلامتی قورمه سبزی
قورمه سبزی با داشتن ترکیب خاصی از مواد مغذی، برای سلامت بدن بسیار مفید است. در این بخش، به مهمترین ویتامینها، مواد معدنی و ترکیبات مؤثر موجود در طرز تهیه قورمه سبزی پرداخته شده است.
ویتامینها و مواد معدنی:
قورمه سبزی منبع غنی از ویتامینهای A و C، کلسیم، آهن و منیزیم است. سبزیجات معطر (مانند گشنیز، جعفری، تره و شنبلیله) موجود در قورمه سبزی، برای سلامت پوست و تقویت سیستم ایمنی بدن بسیار مفید هستند.
ترکیبات موثر:
سبزیجاتی که در قورمه سبزی استفاده میشوند، حاوی فیبر هستند که به بهبود عملکرد دستگاه گوارش کمک میکند. علاوه بر این، پروتئین موجود در گوشت قرمز و آهن آن به تقویت سیستم خونسازی کمک میکند.
تأثیر بر سیستم ایمنی و گوارش:
قورمه سبزی به دلیل ترکیب سبزیجات معطر، به تقویت سیستم ایمنی بدن کمک میکند. همچنین، فیبر موجود در سبزیها باعث بهبود عملکرد دستگاه گوارش و کاهش مشکلات گوارشی مانند یبوست میشود.
مناسب برای رژیمهای خاص:
قورمه سبزی برای افرادی که به دنبال یک وعده غذایی با پروتئین بالا هستند، مناسب است. همچنین این غذا میتواند به راحتی در رژیمهای بدون گلوتن و کمچرب استفاده شود، البته باید به میزان مصرف گوشت دقت کرد.
نکات نگهداری و مصرف قورمه سبزی
برای نگهداری درست قورمه سبزی و حفظ طعم و ویژگیهای آن، نکات زیر را رعایت کنید:
- مدت ماندگاری: قورمه سبزی را میتوان در یخچال به مدت ۲ روز نگهداری کرد. برای حفظ طعم آن، بهتر است قورمه سبزی را در ظرف دربسته قرار دهید.
- نحوه نگهداری: قورمه سبزی را میتوان در فریزر نیز نگهداری کرد. قبل از مصرف، آن را به خوبی گرم کنید.
- پخت دوباره: اگر قورمه سبزی را دوباره گرم میکنید، بهتر است آن را در قابلمه ای با کمی آب به آرامی گرم کنید تا طعم اصلی آن حفظ شود. همچنین، دقت کنید که قورمه سبزی برای مصرف مجدد نباید بیش از حد گرم شود.
تاریخچه ی قورمه سبزی در فرهنگ ایرانی
قورمه سبزی در فرهنگ ایرانی جایگاه ویژه ای دارد. این غذا نه تنها در میان ایرانیان، بلکه در بسیاری از کشورهای خاورمیانه و آسیای مرکزی نیز محبوب است.
- کاربردهای سنتی: قورمه سبزی در مراسم و جشنها به عنوان یکی از اصلی ترین غذاها سرو میشود. این خورش در مراسمهای مذهبی نیز در کنار برنج سرو میشود و به عنوان نشانه ای از مهربانی و گرمی در پذیرایی از مهمانان استفاده میشود.
- استفاده در طب سنتی: برخی معتقدند که ترکیبات موجود در قورمه سبزی مانند سبزیجات معطر میتوانند به بهبود عملکرد کبد و کلیهها کمک کنند.
جایگزینهای مواد قورمه سبزی
اگر به دلایلی دسترسی به بعضی از مواد قورمه سبزی نداشتید، میتوانید از جایگزینهای مناسب استفاده کنید.
- گوشت: اگر به گوشت قرمز دسترسی ندارید، میتوانید از گوشت مرغ یا لحم بره استفاده کنید که طعم مشابهی به دست میدهد.
- سبزیها: در صورت نبود برخی از سبزیها، میتوانید از سبزیهای خشک استفاده کنید، اما سبزیهای تازه طعم بهتری خواهند داشت.
محدودیتهای مصرف قورمه سبزی را بشناسید
- منع مصرف: قورمه سبزی برای افرادی که به گوشت قرمز حساسیت دارند، ممکن است مناسب نباشد.
- میزان مجاز مصرف روزانه: برای افراد با مشکلات قلبی یا فشار خون بالا، مصرف بیش از حد قورمه سبزی که حاوی نمک زیاد است، باید محدود شود.
لذت طعم اصیل قورمه سبزی در سفره ایرانی
تصور کنید که در یک روز سرد پاییزی، بوی خوش قورمه سبزی در خانه پیچیده است. رنگ سبز تیره سبزیها به همراه عطر دل انگیز گوشت قرمز و لوبیا، حس گرمی و آرامش را در فضای خانه پراکنده میکند. وقتی اولین قاشق قورمه سبزی را همراه با برنج زعفرانی داغ میل میکنید، طعم ترش و کمی تلخ آب غوره و سبزیهای تازه با طعم گوشت در کنار ترشی سیب زمینی به شکلی دلپذیر ترکیب میشود و لذت واقعی غذا خوردن را به شما هدیه میدهد.
ارزش غذایی قورمه سبزی در بهبود سلامتی بدن
مطالعات اخیر نشان دادهاند که سبزیهای معطر در طرز تهیه قورمه سبزی دارای خواص ضد التهابی هستند. همچنین آب غوره موجود در قورمه سبزی به عنوان یک منبع طبیعی از ویتامین C شناخته میشود که به تقویت سیستم ایمنی بدن کمک میکند.
فوت کوزهگری و ترفندهای طلایی در طرز تهیه قورمه سبزی
برای اینکه قورمه سبزی شما طعم و عطر بهتری پیدا کند و در نهایت خورشتی خوش رنگ و خوش طعم داشته باشید، چند فوت کوزهگری در پخت این غذا وجود دارد که میتواند به نتیجه ی دلخواه شما برسید.
تفت دادن سبزیها:
یکی از مهمترین نکات در طرز تهیه قورمه سبزی برای داشتن قورمه سبزی ای با طعم و رنگ بهتر، تفت دادن سبزیهای تازه قبل از افزودن آنها به خورش است. در این طرز تهیه قورمه سبزی، سبزیها را در روغن داغ و روی حرارت ملایم حدود ۱۰ تا ۱۵ دقیقه تفت دهید. این کار باعث میشود که روغن موجود در سبزیها آزاد شود و عطر و طعم آنها به خوبی به خورش منتقل شود. همچنین، تفت دادن سبزیها رنگ خورش شما را زیباتر کرده و از تیرگی و رنگپریدگی آنها جلوگیری میکند.
استفاده از ترکیب سبزیهای تازه و خشک:
برای داشتن طعمی غنی تر و عمق بیشتر در خورش قورمه سبزی، میتوانید از ترکیب سبزیهای خشک و تازه در طرز تهیه قورمه سبزی استفاده کنید. در بسیاری از دستورهای سنتی، این روش به کار میرود. سبزیهای خشک که معمولاً از قبل تهیه میشوند، طعمی متمایز دارند که میتواند به خورش شما بُعد و عمق بیشتری بدهد.
پخت سبزیها با حرارت ملایم:
بعد از تفت دادن سبزیها، آنها را به خورش اضافه کنید و اجازه دهید که با حرارت ملایم و به طور تدریجی پخته شوند. این کار در طرز تهیه قورمه سبزی باعث میشود که سبزیها به آرامی طعم خود را آزاد کنند و به ترکیب کلی خورش نفوذ کنند. علاوه بر این، حرارت ملایم از سوختن سبزیها و تلخ شدن آنها جلوگیری میکند.
استفاده از زعفران:
اگر میخواهید قورمه سبزی شما رنگ زیبا و عطر خاصی داشته باشد، میتوانید در طرز تهیه قورمه سبزی از زعفران دم کرده استفاده کنید. زعفران هم رنگ خورش را تقویت کرده و هم عطر و طعم بی نظیری به آن میدهد. برای این کار، مقداری زعفران را در آب گرم دم کنید و به خورش اضافه کنید.
پخت طولانی و آرام:
در نهایت، یکی از کلیدی ترین نکات در طرز تهیه قورمه سبزی برای داشتن قورمه سبزی عالی، پخت طولانی مدت است. قورمه سبزی باید با حرارت ملایم و به مدت ۲ تا ۳ ساعت پخته شود تا تمام طعمها به خوبی با هم ترکیب شوند و خورش غلیظ و جا افتاده ای بدست آید. این روش باعث میشود که طعم گوشت، سبزیها و لوبیاها به یکدیگر نفوذ کنند و خورش شما بی نظیر شود.
اضافه کردن کمی آب لیمو یا آب غوره:
برای اضافه کردن طعم ترش به قورمه سبزی، میتوانید از آب لیمو یا آب غوره استفاده کنید. این مواد در طرز تهیه قورمه سبزی باعث میشوند که خورش شما طعمی ملس و متعادل پیدا کند. اضافه کردن این مواد باید به میزان مناسب باشد تا ترشی زیاد نباشد، بلکه فقط یک طعم تند و خوشمزه به خورش بدهد.
با رعایت این فوتهای کوزهگری در طرز تهیه قورمه سبزی، قورمه سبزی شما از هر نظر خوشمزه تر، خوش رنگ تر و خوش عطرتر خواهد شد.
طرز تهیه قورمه سبزی
مواد اولیه
- ۲۵۰ تا ۵۰۰ گرم گوشت گوسفند یا گوشت گوساله
- ۷۰۰ گرم سبزی قورمه سبزی شامل تره، جعفری، گشنیز، شنبلیله و ریحان
- ۲ عدد پیاز بزرگ
- ۱ پیمانه لوبیا قرمز
- ۲ عدد لیمو عمانی
- ۲ قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی کامبیز
- ۱ قاشق غذاخوری زعفران دم کرده
- مبزان لازم روغن مایع یا روغن زیتون
- میزان لازم نمک و فلفل
- میزان لازم زردچوبه
- میزان لازم آبغوره یا آبلیمو ( برای طعم ترش)
- میزان لازم آب
آمادهسازی
مرحله ۱: آمادهسازی لوبیا
- لوبیا قرمز را از شب قبل در آب بخیسانید تا نرم شود. سپس آن را در یک قابلمه جداگانه بپزید تا کاملاً نرم شود (اگر وقت ندارید، میتوانید از لوبیای کنسرو شده استفاده کنید).
مرحله۲: تفت دادن پیاز
- پیازها را پوست کنده و به صورت نگینی ریز خرد کنید.
- در یک قابلمه بزرگ، مقداری روغن بریزید و پیازها را در آن تفت دهید تا طلایی و کاراملی شوند. این مرحله از طرز تهیه قورمه سبزی مهم است چون پیاز کاراملی شده باعث میشود که خورش شما عطر و طعم بهتری داشته باشد.
مرحله ۳: تفت دادن گوشت
- در این مرحله از طرز تهیه قورمه سبزی گوشت را به پیازهای تفت داده شده اضافه کنید. گوشت را با زردچوبه، نمک و فلفل تفت دهید تا رنگ آن تغییر کند.
- کمی رب گوجه فرنگی اضافه کنید و هم بزنید تا رب کاملاً باز شود و طعم آن آزاد شود.
- سپس مقداری آب اضافه کرده و بگذارید گوشت پخته و نرم شود (حدود یک ساعت زمان لازم است).
مرحله ۴: تفت دادن سبزی
- سبزی قورمه سبزی را در تابهای با مقداری روغن تفت دهید. این کار باعث میشود که سبزیها عطر و طعم بهتری به خورش بدهند و رنگ قورمه سبزی شما زیباتر شود.
- در این مرحله از طرز تهیه قورمه سبزی باید سبزیها را روی حرارت ملایم تفت دهید تا همگی به یک رنگ یکنواخت برسند. این مرحله حدود ۱۰ دقیقه زمان میبرد.
مرحله ۵: ترکیب سبزیها و گوشت
- پس از پخت گوشت، سبزیهای تفت داده شده را به قابلمه اضافه کنید. سپس لوبیاهای پخته شده را نیز به آن بیفزایید.
- لیمو عمانیها را با چنگال سوراخ کرده و به خورش اضافه کنید.
- برای طعم ترش، میتوانید کمی آبغوره یا آب لیموی تازه به خورش اضافه کنید. مقدار آن در طرز تهیه قورمه سبزی بستگی به ذائقه شما دارد.
- همه مواد موجود در طرز تهیه قورمه سبزی را با هم مخلوط کرده و اجازه دهید خورش به مدت ۱.۵ تا ۲ ساعت روی حرارت ملایم بپزد تا به خوبی جا بیفتد.
مرحله ۶: تنظیم طعم و عطر
- در ۳۰ دقیقه آخر پخت، زعفران دم کرده را به خورش اضافه کنید تا رنگ و عطر خاصی به قورمه سبزی بدهد.
- طعم خورش را بچشید و در صورت نیاز نمک و فلفل را تنظیم کنید.
مرحله ۷: سرو قورمه سبزی
- قورمه سبزی را با برنج ایرانی سرو کنید. برای تزئین میتوانید از زعفران و دانههای انار استفاده کنید.
- اگر خواستید خورش را در کنار ترشیهای خاصی مانند ترشی سیبزمینی یا ترشی آبغوره میل کنید، طعم خورش شما بیشتر متعادل و خوشمزه خواهد شد.
یادداشت
کالری هر پرس (۴ پرس)
- حدود ۴۷۰ تا ۵۰۰ کالری در هر پرس
- اگر با برنج سفید ایرانی سرو شود: هر پرس برنج ≈ ۲۵۰–۳۰۰ کالری
- مجموع هر وعده ≈ ۷۵۰ تا ۸۰۰ کالری
سوالات متداول درباره طرز تهیه قورمه سبزی
تلخی قورمه سبزی معمولاً ناشی از تفت دادن زیاد شنبلیله یا استفاده از لیمو عمانی تلخ است. برای جلوگیری از تلخی، شنبلیله را به مقدار کم و بهطور ملایم تفت دهید و لیمو عمانی را به دقت انتخاب کنید. اگر قورمه سبزی شما تلخ شد، میتوانید مقداری شکر یا آبلیمو به آن اضافه کنید تا طعم را متعادل کنید.
اگر به لیمو عمانی حساسیت دارید یا دوست ندارید طعم تلخ آن را در قورمه سبزی تجربه کنید، میتوانید از آبغوره یا آبلیمو به جای لیمو عمانی استفاده کنید. این جایگزینها طعم ترش و خوشمزهای به خورش میدهند.
پخت طولانیمدت قورمه سبزی باعث میشود طعمها بهخوبی با یکدیگر ترکیب شوند و سبزیها عطر خود را به طور کامل آزاد کنند. همچنین، پخت بهطور آهسته باعث میشود گوشت به خوبی نرم و مغزپخت شود و طعمهای آن در خورش غوطهور شود.
اگر رنگ قورمه سبزی شما به اندازه کافی زیبا و سبز نمیشود، میتوانید از روشهایی مانند تفت دادن سبزیها در روغن زیاد و افزودن زعفران دمکرده به خورش برای ایجاد رنگ بهتر استفاده کنید. همچنین، استفاده از سبزیهای تازه و باکیفیت در رنگ قورمه سبزی تأثیر زیادی دارد.
بله، قورمه سبزی را میتوان به مدت ۲ تا ۳ ماه در فریزر نگهداری کرد. برای این کار باید خورش را در ظرفهای مناسب فریزر بریزید و قبل از مصرف آن را به آرامی در یخچال یخزدایی کنید و سپس بهخوبی گرم کنید.