طرز تهیه قورمه سبزی
قورمهسبزی یکی از اصیلترین و محبوبترین غذاهای ایرانی است که عطر و طعم آن خاطرهانگیز و دلنشین است. در این آموزش، طرز تهیه قورمهسبزی جاافتاده و خوشطعم را بهصورت ساده و مرحلهبهمرحله یاد میگیرید.
مواد اولیه
- 250 تا 500 گرم گوشت گوسفند یا گوشت گوساله
- 700 گرم سبزی قورمه سبزی شامل تره، جعفری، گشنیز، شنبلیله و ریحان
- 2 عدد پیاز بزرگ
- 1 پیمانه لوبیا قرمز
- 2 عدد لیمو عمانی
- 2 قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی کامبیز
- 1 قاشق غذاخوری زعفران دم کرده
- مبزان لازم روغن مایع یا روغن زیتون
- میزان لازم نمک و فلفل
- میزان لازم زردچوبه
- میزان لازم آبغوره یا آبلیمو ( برای طعم ترش)
- میزان لازم آب
آمادهسازی
مرحله 1: آمادهسازی لوبیا
- لوبیا قرمز را از شب قبل در آب بخیسانید تا نرم شود. سپس آن را در یک قابلمه جداگانه بپزید تا کاملاً نرم شود (اگر وقت ندارید، میتوانید از لوبیای کنسرو شده استفاده کنید).
مرحله2: تفت دادن پیاز
- پیازها را پوست کنده و به صورت نگینی ریز خرد کنید.
- در یک قابلمه بزرگ، مقداری روغن بریزید و پیازها را در آن تفت دهید تا طلایی و کاراملی شوند. این مرحله از طرز تهیه قورمه سبزی مهم است چون پیاز کاراملی شده باعث میشود که خورش شما عطر و طعم بهتری داشته باشد.
مرحله 3: تفت دادن گوشت
- در این مرحله از طرز تهیه قورمه سبزی گوشت را به پیازهای تفت داده شده اضافه کنید. گوشت را با زردچوبه، نمک و فلفل تفت دهید تا رنگ آن تغییر کند.
- کمی رب گوجه فرنگی اضافه کنید و هم بزنید تا رب کاملاً باز شود و طعم آن آزاد شود.
- سپس مقداری آب اضافه کرده و بگذارید گوشت پخته و نرم شود (حدود یک ساعت زمان لازم است).
مرحله 4: تفت دادن سبزی
- سبزی قورمه سبزی را در تابهای با مقداری روغن تفت دهید. این کار باعث میشود که سبزیها عطر و طعم بهتری به خورش بدهند و رنگ قورمه سبزی شما زیباتر شود.
- در این مرحله از طرز تهیه قورمه سبزی باید سبزیها را روی حرارت ملایم تفت دهید تا همگی به یک رنگ یکنواخت برسند. این مرحله حدود 10 دقیقه زمان میبرد.
مرحله 5: ترکیب سبزیها و گوشت
- پس از پخت گوشت، سبزیهای تفت داده شده را به قابلمه اضافه کنید. سپس لوبیاهای پخته شده را نیز به آن بیفزایید.
- لیمو عمانیها را با چنگال سوراخ کرده و به خورش اضافه کنید.
- برای طعم ترش، میتوانید کمی آبغوره یا آب لیموی تازه به خورش اضافه کنید. مقدار آن در طرز تهیه قورمه سبزی بستگی به ذائقه شما دارد.
- همه مواد موجود در طرز تهیه قورمه سبزی را با هم مخلوط کرده و اجازه دهید خورش به مدت 1.5 تا 2 ساعت روی حرارت ملایم بپزد تا به خوبی جا بیفتد.
مرحله 6: تنظیم طعم و عطر
- در 30 دقیقه آخر پخت، زعفران دم کرده را به خورش اضافه کنید تا رنگ و عطر خاصی به قورمه سبزی بدهد.
- طعم خورش را بچشید و در صورت نیاز نمک و فلفل را تنظیم کنید.
مرحله 7: سرو قورمه سبزی
- قورمه سبزی را با برنج ایرانی سرو کنید. برای تزئین میتوانید از زعفران و دانههای انار استفاده کنید.
- اگر خواستید خورش را در کنار ترشیهای خاصی مانند ترشی سیبزمینی یا ترشی آبغوره میل کنید، طعم خورش شما بیشتر متعادل و خوشمزه خواهد شد.
یادداشت
کالری هر پرس (۴ پرس)
- حدود ۴۷۰ تا ۵۰۰ کالری در هر پرس
- اگر با برنج سفید ایرانی سرو شود: هر پرس برنج ≈ ۲۵۰–۳۰۰ کالری
- مجموع هر وعده ≈ ۷۵۰ تا ۸۰۰ کالری