طرز تهیه آبغوره تازه با طعمی بینظیر و ماندگاری بالا
خبر خوشمزه هر هفته در ایمیل شما!
دستور پخت، خواص مواد و ترفندهای خاص
مناسبتها
خواص مواد غذایی
مواد اولیه
طرز تهیه غذا
قورمه سبزی یکی از محبوبترین و اصیلترین غذاهای ایرانی است که در هر خانهای به نوعی تهیه میشود و در
تفاوت آبغوره خانگی با صنعتی در چیست؟ کدام سالمتر است؟
آبغوره خانگی معمولاً طبیعیتر است، زیرا در فرآیند تهیه آن از مواد نگهدارنده و شیمیایی استفاده نمیشود. همچنین طعم و خواص آن در مقایسه با آبغوره صنعتی که ممکن است حاوی مواد افزودنی و نگهدارنده باشد، بهتر و خالصتر است. آبغوره خانگی معمولاً رنگ و طعم طبیعیتری دارد و میتواند گزینهای سالمتر باشد.
ترفندهای سنتی برای خوشرنگ و خوشطعم شدن آبغوره خانگی:
استفاده از غورههای تازه و نارس:
غورههای نارس معمولاً طعم ترشتری دارند و باعث تولید آبغورهای با طعم دلپذیر و خوشرنگ میشوند.
خشککردن غوره قبل از استخراج آب:
یکی از روشهای سنتی، خشککردن غوره قبل از استخراج آب است. این کار میتواند طعم غلیظتر و ماندگاری طولانیتری به آبغوره بدهد.
آبغوره سالم، بدون نمک و با کیفیت عالی، تنها یک کلیک با شما فاصله دارد.
طرز تهیه آبغوره خورش را قدم به قدم یاد بگیرید و طعم واقعی را تجربه کنید!
اشتباهات رایج در تهیه آبغوره خانگی و آموزش جلوگیری از آنها
۱. انتخاب غوره نارس:
بهتر است از غورههای سبز و نارس در طرز تهیه آبغوره استفاده کنید. غورههای رسیده شیرین میشوند و آبغوره نمیتواند طعم ترش دلخواه را به شما بدهد.
۲. استفاده از غورههای خراب:
هرگز از غورههای خراب و لکهدار استفاده نکنید؛ این کار طعم و کیفیت آبغوره را به شدت تحت تأثیر قرار میدهد.
۳. نگهداری نامناسب:
اگر آبغوره را در ظرف شیشهای نگهداری نمیکنید یا در دمای بالا نگه میدارید، ممکن است فاسد شود. حتماً آن را در یخچال و در ظروف شیشهای تیرهرنگ نگهداری کنید.
۴. افزودن زیاد نمک:
افزودن زیاد نمک به آبغوره میتواند طعم آن را خراب کرده و باعث افزایش فشار خون شود. مقداری نمک فقط به اندازه برای حفظ طعم و ماندگاری آبغوره کافی است.
روشهای نگهداری آبغوره بدون کپک زدن
استفاده از نگهدارندههای طبیعی:
اضافه کردن مقدار کمی نمک در طرز تهیه آبغوره علاوه بر طعمدهی، به ماندگاری بیشتر آن کمک میکند. نمک باعث جلوگیری از فساد و رشد میکروبها میشود.
استفاده از حرارت:
در برخی از روشهای سنتی طرز تهیه آبغوره، آبغوره را حرارت میدهند تا غلیظ شده و سپس در ظروف شیشهای بستهبندی میشود. این کار به حفظ ماندگاری آبغوره در مدت طولانی کمک میکند.
فریز کردن:
در صورت نیاز به نگهداری طولانیمدت، میتوانید آبغوره را در ظروف پلاستیکی یا یخچالهای فریزر فریز کنید. این روش نگهداری آبغوره را برای مدت طولانی امکانپذیر میسازد.
چه زمانی غوره بچینیم تا آبغوره بهتر شود؟
برای تهیه آبغورهای با بهترین طعم و کیفیت، بهتر است غورهها در اوایل فصل تابستان و هنگامی که هنوز نارس هستند، برداشت شوند. غورههای نارس طعم ترشتری دارند و آبغورهای که از آنها استخراج میشود، طعم و رنگ بهتری خواهد داشت.
در نهایت، دستور تهیه آبغوره خانگی میتواند علاوه بر اینکه سالمتر است، به شما این امکان را میدهد که طعم و خواص طبیعی آن را تجربه کنید.
طرز تهیه آبغوره خانگی تازه و طبیعی
مواد اولیه
- غوره مقدار دلخواه
- نمک (در صورت تمایل برای حفظ طعم)
آمادهسازی
انتخاب غوره تازه:
- غورههای سبز و نارس بهترین انتخاب برای طرز تهیه آبغوره هستند، زیرا طعم ترش و مطلوبی دارند. غورهها باید بدون هیچ لکه سیاه یا آسیب دیده باشند.
شستشو:
- غوره ها را با دقت بشویید تا هرگونه خاک و مواد خارجی از آن پاک شود.
آسیاب کردن یا له کردن غوره:
- غورهها را در یک آسیاب دستی یا برقی له کنید. میتوانید از چنگال یا سنگ نیز برای له کردن استفاده کنید، اما استفاده از دستگاههای آسیاب به شما کمک میکند تا آب بیشتری از غوره استخراج کنید.
گرفتن آب غوره:
- در این بخش از طرز تهیه آبغوره بعد از له کردن، مواد لهشده را داخل پارچه نازک یا صافی بریزید و با فشار دادن، آب غوره را استخراج کنید. در صورت تمایل میتوانید مقداری نمک به آب غوره اضافه کنید تا هم طعم آن بهتر شود و هم ماندگاری آن افزایش یابد.
جوشاندن غوره:
- این مرحله از طرز تهیه آبغوره اختیاری است. اگر میخواهید آبغورهای غلیظ تر و خوشطعمتر داشته باشید، میتوانید پس از استخراج آب غوره، غورهها را کمی در یک ظرف دیگر جوشانده تا غلیظ تر شوند.
فیلتر کردن:
- آبغوره استخراجشده را دوباره از صافی عبور دهید تا ذرات اضافی یا پالپها از آن جدا شوند.
نگهداری:
- بعد از طرز تهیه آبغوره، آن را در ظروف شیشهای یا بطریهای تیرهرنگ بریزید و در یخچال نگهداری کنید.
یادداشت
میزان کالری آبغوره خانگی
آبغوره از غوره تازه (انگور نارس) تهیه میشود. غوره هنوز حاوی مقدار کمی قند طبیعی است و در مقایسه با انگور رسیده، کالری بسیار کمتری دارد.- هر ۱۰۰ گرم غوره تازه حدود ۴۰ تا ۴۵ کالری دارد.
- در فرآیند تهیه آبغوره، بخش زیادی از تفاله دور ریخته میشود و فقط عصاره آن باقی میماند. بنابراین کالری نهایی آبغوره در هر ۱۰۰ میلیلیتر حدود ۱۵ تا ۲۰ کالری است.
پس هر قاشق غذاخوری (حدود ۱۵ میلیلیتر) آبغوره تنها ۲ تا ۳ کالری دارد.
در نتیجه، میتوان گفت آبغوره یک چاشنی کمکالری و رژیمی است.
سوالات متداول طرز تهیه آبغوره
جوشاندن آبغوره اختیاری است. اگر میخواهید ماندگاری آن بیشتر شود و طعم غلیظتری داشته باشد، میتوانید پس از صاف کردن، آبغوره را چند دقیقه بجوشانید. اما اگر طعم تازه و خام را ترجیح میدهید، نیازی به جوشاندن نیست؛ فقط باید در یخچال نگهداری شود.
برای جلوگیری از کپک زدن، بطریها را قبل از پر کردن کاملاً بشویید و خشک کنید.
آبغوره را در ظرف شیشهای تیره و دربسته نگه دارید و در محیط خنک یا یخچال قرار دهید. افزودن کمی نمک نیز ماندگاری آن را افزایش میدهد.
غورههای سبز، سفت و کاملاً نارس بهترین گزینه هستند. هرچه غوره رسیدهتر باشد، طعم آبغوره از ترشی به شیرینی نزدیکتر میشود. بنابراین غوره نارس، طعمی تند و ترش مطلوبتری به آبغوره میدهد.