بادمجان ماستی افغان یک پیش‌غذای سنتی و محبوب افغانستانی با بادمجان سرخ شده، سس گوجه فرنگی خوش رنگ و رویه ای از ماست یا کشک سنتی که ترکیبی از طعم‌ها و رنگ‌های طبیعی و اصیل شرقی را به نمایش می‌گذارد.
روغن مایع یا روغن زیتونبه میزان لازم برای سرخ کردن
آماده‌سازی
آماده‌سازی بادمجان: پوست بادمجان‌ها را به‌صورت راه‌راه یا کامل بگیرید. سپس آن‌ها را به شکل طولی یا حلقه‌ای نسبتاً ضخیم برش دهید. روی بادمجان‌ها کمی نمک بپاشید و به مدت ۳۰ دقیقه بگذارید بمانند تا تلخی و رطوبت اضافی‌شان گرفته شود. پس از این زمان، با دستمال تمیز یا کاغذی خشک کنید.
سرخ کردن بادمجان: در یک تابه، مقداری روغن را روی حرارت متوسط داغ کنید. بادمجان‌ها را در روغن قرار دهید و دو طرف آن را تا طلایی و نرم شدن سرخ کنید. سپس آن‌ها را روی دستمال کاغذی آشپزخانه قرار دهید تا روغن اضافی گرفته شود.
تهیه سس گوجه: پیاز را خرد کرده و در کمی روغن تفت دهید تا نرم و طلایی شود. سیر خرد شده و زردچوبه را اضافه کنید و چند لحظه تفت دهید. سپس گوجه رنده‌شده یا پوره را بیفزایید، با نمک و فلفل مزه‌دار کنید و اجازه دهید ۱۰ تا ۱۵ دقیقه بجوشد تا سس غلیظ و خوش‌رنگ شود.
آماده کردن کشک: اگر از کشک مایع استفاده می‌کنید، آن را جداگانه بجوشانید تا از سلامت آن مطمئن شوید. در صورت استفاده از کشک پودری، آن را با آب جوش حل کرده و چند دقیقه بجوشانید. در صورت غلیظ بودن، کمی آب اضافه کنید تا به قوام دلخواه برسد.
چیدمان نهایی: لایه‌ای از بادمجان‌های سرخ‌شده را در ظرف سرو بچینید. مقداری سس گوجه روی آن بریزید. این کار را لایه‌به‌لایه تکرار کنید تا مواد تمام شود. در پایان، کشک جوشانده شده را روی کل سطح غذا پخش کنید.
تزئین و سرو: برای زیبایی و طعم بهتر می‌توانید از نعناع داغ، سیر داغ یا گردوی خرد شده به‌عنوان تزئین استفاده کنید. این غذا را می‌توان به صورت گرم یا ولرم سرو کرد.