طرز تهیه آبغوره خورش
آبغوره یکی از مواد غذایی پرکاربرد می باشد که به عنوان یک چاشنی ترش در غذاها، به ویژه در خورشها، استفاده میشود. طرز تهیه آبغوره خورش به طور خاص، یکی از روشهای عالی برای استفاده از این ماده طبیعی در غذاهای ایرانی است. در ادامه، به طور کامل به آموزش خورش آبغوره مرحله به مرحله و دیگر نکات مهم پرداخته خواهد شد.
مواد اولیه
- 500 گرم گوشت گوسفندی، گوساله یا مرغ
- 1 لیوان آبغوره (مقدار آبغوره بستگی به میزان ترشی دلخواه شما دارد.)
- 2 عدد پیاز متوسط
- 2 عدد سیب زمینی متوسط (اختیاری)
- 1 قاشق چای خوری زردچوبه
- نمک و فلفل به میزان لازم
- ½ قاشق چای خوری دارچین (اختیاری، برای طعم خاص)
- ادویه مخلوط یا آویشن (اختیاری)
- 1 تا 1.5 قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی کامبیز
- روغن مایع یا روغن زیتون به مقدار لازم برای سرخ کردن
آمادهسازی
1. آمادهسازی گوشت
- در طرز تهیه آبغوره خورش ابتدا گوشت را به تکههای متوسط خرد کنید. اگر از گوشت مرغ استفاده میکنید، میتوانید از مرغ کامل یا ران مرغ استفاده کنید. اگر از گوشت قرمز در طرز تهیه آبغوره خورش استفاده میکنید، پیشنهاد میشود که گوشت را به قطعاتی تقریبا یک اندازه خرد کنید تا همه قطعات به طور یکنواخت بپزند.
2. سرخ کردن پیاز
- در یک قابلمه یا دیگ بزرگ، مقداری روغن مایع بریزید و روی حرارت متوسط قرار دهید. پیازها را پوست بگیرید و ریز خرد کنید. سپس پیازها را در روغن داغ بریزید و تفت دهید تا طلایی و نرم شوند. مراقب باشید که پیازها نسوزند، زیرا طعم سوخته آنها خورش را خراب میکند.
3. اضافه کردن گوشت
- در طرز تهیه آبغوره خورش پس از طلایی شدن پیاز، گوشت خرد شده را به قابلمه اضافه کنید و با پیاز تفت دهید. تفت دادن گوشت باعث میشود که رنگ آن تغییر کرده و طعم بهتری پیدا کند. در این مرحله، زردچوبه، فلفل سیاه و سایر ادویهها (در صورت استفاده) را به گوشت اضافه کنید و ادامه دهید تا گوشت کاملاً با ادویهها مخلوط شود.سپس رب گوجه فرنگی را اضافه کرده و حدود ۲ تا ۳ دقیقه با حرارت ملایم تفت دهید تا رنگ رب باز شود و خامی آن گرفته شود.
4. افزودن آبغوره
- حالا نوبت به اضافه کردن آبغوره میرسد. مقدار آبغوره بستگی به ذائقه شما دارد؛ برای طعم ترشتر، میتوانید بیشتر اضافه کنید. پس از اضافه کردن آبغوره، کمی مواد را هم بزنید تا مخلوط شوند. سپس یک لیوان آب به قابلمه اضافه کنید.
5. پخت خورش
- در این مرحله از طرز تهیه آبغوره خورش، درب قابلمه را بگذارید و اجازه دهید خورش با حرارت ملایم به مدت 1.5 تا 2 ساعت بپزد. این زمان به گوشت و نوع حرارت بستگی دارد. در طول پخت، گاهی خورش را هم بزنید تا مواد به هم بچسبند و از سوختن جلوگیری شود.
6. افزودن سیب زمینی (اختیاری)
- در صورتی که میخواهید خورش شما غلیظتر و خوشمزهتر باشد، میتوانید در اواخر پخت، سیبزمینیهای خرد شده را به خورش اضافه کنید. سیبزمینیها میتوانند به خورش قوام دهند و باعث غلیظ شدن آن شوند. برای این کار، سیبزمینیها را به صورت حلقهای یا مکعبی خرد کنید و در روغن سرخ کنید. سپس به خورش اضافه کنید و بگذارید تا سیبزمینیها کمی نرم شوند.
7. چک کردن طعم خورش
- با رعایت مراحل طرز تهیه آبغوره خورش، پس از گذشت 1.5 تا 2 ساعت، خورش شما آماده است. اگر طعم خورش شما به اندازه کافی ترش نیست، میتوانید مقداری دیگر آبغوره اضافه کنید. همچنین، اگر به مزهتان کمبود نمک یا ادویه احساس میکنید، آنها را تنظیم کنید.
8. سرو کردن خورش آبغوره
- خورش آبغوره را با برنج ایرانی سرو کنید. این خورش با طعم ترش و خاص خود، ترکیب بینظیری با برنج دارد و لذت بخش است. همچنین، میتوانید این خورش را به همراه سبزیجات تازه و یا ماست سرو کنید تا طعم آن بهتر شود.
یادداشت
مجموع کالری خورش و به ازای هر ۴ نفر
اگر از مرغ (بدون پوست) استفاده شود
- کل کالری خورش : 1,549 کیلوکالری
- کالری به ازای هر ۴ نفر : 387 کیلوکالری
اگر از گوشت قرمز استفاده شود
- کل کالری خورش : 1,974 کیلوکالری
- کالری به ازای هر ۴ نفر : 493 کیلوکالری