طرز تهیه دلمه برگ مو
دلمه برگ مو یکی از اصیلترین و دوستداشتنیترین غذاهای ایرانی است که عطر سبزیهای تازه و طعم ترشملس آن، هر ذائقهای را مجذوب میکند. در ادامه با طرز تهیه دلمه برگ مو به روشی ساده و خانگی آشنا میشوید تا نتیجهای خوشطعم و مجلسی داشته باشید.
مواد اولیه
- 30 عدد برگ مو برگ مو تازه یا کنسروی. برگ مو باید نرم و بیتلخی باشد.
- 250 گرم گوشت چرخ کرده میتوانید از گوشت مرغ یا ترکیب گوشت قرمز و مرغ نیز استفاده کنید.
- 300 گرم سبزی دلمه (تره، جعفری، گشنیز) سبزیها باید تازه و خرد شده باشند.
- 1 عدد پیاز بزرگ
- 2 قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی کامبیز
- 1 قاشق غذاخوری زعفران دم کرده
- میزان لازم ادویه های دلخواه (زردچوبه، فلفل سیاه، دارچین)
- میزان لازم نمک و فلفل
آمادهسازی
مرحله اول: آمادهسازی برگ مو
- در طرز تهیه دلمه برگ مو، ابتدا باید برگهای مو را آماده کنید.
- اگر از برگهای تازه استفاده میکنید؛ برگهای مو را در آب جوش به مدت 5 تا 10 دقیقه قرار دهید تا تلخی آنها گرفته شود و نرم شوند.
- اگر از برگهای کنسروی استفاده میکنید، کافی است برگها را با آب سرد بشویید تا طعمهای ناخواسته آنها از بین برود.
مرحله دوم: طرز تهیه دلمه برگ مو
- تفت دادن پیاز و گوشت: در یک قابلمه، پیاز را ریز خرد کرده و با کمی روغن تفت دهید تا طلایی شود. سپس گوشت چرخکرده را اضافه کرده و به تفت دادن ادامه دهید تا گوشت تغییر رنگ دهد و کمی سرخ شود.
- پخت سبزیها: سبزیها را شسته و خرد کنید. این سبزیها میتوانند شامل تره، جعفری و گشنیز باشند. سبزیها باید بهطور کاملاً ریز خرد شوند تا در مواد داخل دلمه بهخوبی جای گیرند.
- نیمپز کردن برنج: برنج را در آب جوش بهمدت 10 تا 15 دقیقه پخته تا نیمپز شود، سپس آبکش کرده و کنار بگذارید.
- ترکیب مواد: پس از اینکه گوشت و پیاز سرخ شدند، رب گوجهفرنگی را اضافه کرده و تفت دهید تا رنگ آن باز شود. سپس برنج نیمپز، سبزیها، زعفران دمکرده و ادویهها را به این ترکیب اضافه کرده و خوب هم بزنید.
مرحله سوم: پیچیدن دلمهها
- برگهای مو را روی یک سطح صاف قرار داده و از مواد آماده شده (ترکیب برنج، گوشت و سبزیجات) مقدار کمی در وسط هر برگ بریزید.
- برگها را به دقت و محکم رول کنید و اطراف دلمهها را بسته تا در حین پخت باز نشوند
مرحله چهارم: پخت دلمه برگ مو
- دلمههای پیچیده شده را در یک قابلمه بچینید و به مقدار کافی آب اضافه کنید.
- برای جلوگیری از باز شدن دلمهها، میتوانید یک بشقاب سنگین روی آنها قرار دهید تا در حین پخت شکل خود را حفظ کنند.
- قابلمه را روی حرارت ملایم قرار دهید و بگذارید دلمهها به مدت 1.5 تا 2 ساعت بهآرامی بپزند. این زمان باعث میشود دلمهها بهخوبی نرم شده و طعمهای مختلف به هم پیوند خورده و در کنار هم ترکیب شوند.