طرز تهیه قیمه مجلسی
قیمه یکی از غذاهای اصیل و خوشمزه ایرانی است که طعمی لذیذ و غنی دارد و در بسیاری از مراسم و مهمانیها سرو میشود. مواد مورد استفاده در طرز تهیه قیمه ی خوشمزه گوشت گوسفند، لپه، رب گوجه فرنگی، زعفران و دارچین میباشد که همراه با برنج ایرانی معطر و ترشیهای ملس و شور کامبیز سرو میشود تا طعمی کامل و بینظیر به شما ارائه دهد.
مواد اولیه
- 300 تا 400 گرم گوشت گوسفند (خرد شده به قطعات کوچک)
- 1 پیمانه لپه
- 2 قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی کامبیز
- میزان لازم زعفران دم کرده
- ½ قاشق چای خوری دارچین
- 2 عدد پیاز بزرگ
- میزان لازم نمک و فلفل
- میزان لازم زردچوبه
- میزان لازم سیب زمینی
- میزان لازم روغن مایع یا روغن زیتون برای سرخ کردن
- میزان لازم آب
- ترشی یا شور کامبیز برای سرو (اختیاری)
ترشیهای پیشنهادی کامبیز:
- ترشی گوجهفرنگی کامبیز (ترشی گوجههای تازه و خوشرنگ)
- ترشی شور کلم کامبیز (ترشی خوشطعم از کلم، هویج و سرکه طبیعی)
- ترشی زیتون کامبیز (با طعم خاص زیتون سبز و چاشنیهای معطر)
- ترشی مخلوط کامبیز(ترکیب سبزیجات مختلف مثل هویج، کلم، گل کلم و فلفل)
آمادهسازی
مرحله ۱: آمادهسازی گوشت
- خرید گوشت: در طرز تهیه قیمه، گوشت گوسفند را به صورت خورشتی خرد کنید. توصیه میشود از گوشت با بافت نرم و تازه استفاده کنید تا خورش طعمی لذیذتر و پختهتر پیدا کند.
- سرخ کردن گوشت: در یک قابلمه بزرگ، مقداری روغن بریزید و گوشت را در آن تفت دهید تا رنگ آن تغییر کرده و کمی سرخ شود. این مرحله از طرز تهیه قیمه باعث میشود که طعم گوشت بهتر آزاد شود و خورش شما عطر و طعم بیشتری پیدا کند.
- اضافه کردن پیاز: در طرز تهیه قیمه پیازها را ریز خرد کرده و به گوشت اضافه کنید. تفت دهید تا پیازها نرم و طلایی شوند و بوی خوش آنها در سراسر خورش پخش شود.
مرحله ۲: افزودن لپه و رب گوجهفرنگی
- آمادهسازی لپه: لپه ها را در طرز تهیه قیمه خوشمزه از شب قبل خیس کنید و سپس بپزید تا نرم شوند. این کار زمان پخت خورش را کاهش میدهد و لپه ها به راحتی در خورش حل میشوند.
- اضافه کردن رب گوجهفرنگی: رب گوجهفرنگی را به گوشت و پیاز اضافه کنید و به مدت ۵ دقیقه تفت دهید تا رنگ و طعم رب گوجهفرنگی آزاد شود. این مرحله از طرز تهیه قیمه باعث غنیتر شدن طعم خورش میشود.
- اضافه کردن لپه: لپه های پخته شده را به مواد درون قابلمه اضافه کنید. این کار باعث میشود که لپه به طور یکنواخت در خورش پخش شود و طعم خود را به خورش منتقل کند.
مرحله ۳: طرز پخت خورش قیمه
- افزودن ادویهها: در طرز تهیه قیمه به خورش، نمک، فلفل، زردچوبه، دارچین و زعفران دم کرده اضافه کنید. دارچین علاوه بر اینکه عطر خوبی به خورش میدهد، طعمی گرم و خاص ایجاد میکند که با گوشت و لپه بسیار هماهنگ است.
- اضافه کردن آب: مقداری آب به خورش اضافه کنید تا مواد به خوبی پخته شوند. میزان آب در طرز تهیه قیمه باید به گونه ای باشد که مواد در خورش کاملاً غوطه ور شوند، اما خورش در پایان پخت کمی غلیظ باشد.
- پخت خورش: خورش را در طرز تهیه قیمه روی حرارت ملایم قرار دهید و اجازه دهید به مدت ۱.۵ تا ۲ ساعت بپزد تا گوشت و لپه کاملاً نرم شوند و طعمها با هم ترکیب شوند.
مرحله ۴: تنظیم طعم
- س از پخت، خورش قیمه را بچشید و در صورت نیاز به آن نمک و فلفل اضافه کنید تا طعم آن به دلخواه شما برسد.
مرحله ۵: سرو قیمه
- قیمه را در طرز تهیه قیمه با برنج زعفرانی و سیب زمینی سرخ شده سرو کنید تا عطر و طعم این خورش به خوبی با برنج ترکیب شود. همچنین میتوانید از ترشیهای ملس یا شور کامبیز برای تکمیل طعم خورش استفاده کنید.