طرز تهیه میرزا قاسمی
میرزا قاسمی یکی از لذیذترین غذاهای شمال ایران است که با عطر دلانگیز سیر و بادمجان کبابی، طعمی فراموشنشدنی به سفره میبخشد. در این مقاله میخواهیم طرز تهیه اصیل و خانگی میرزا قاسمی را قدمبهقدم یاد بگیریم.
مواد اولیه
- 3 عدد بادمجان بزرگ (ترجیحاً بادمجان سفید گیلکی)
- 4 عدد تخم مرغ
- 2 قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی کامبیز
- 2 عدد گوجه فرنگی متوسط
- 6 تا 8 حبه سیر به میزان لازم
- نمک و فلفل به میزان لازم
- روغن مایع یا روغن زیتون برای سرخ کردن
مواد تکمیلی و اختیاری:
- 1 عدد پیاز (برای طرز تهیه میرزا قاسمی با پیاز)
- ½ پیمانه گردو خرد شده (برای طرز تهیه میرزا قاسمی با گردو)
- 1 یا 2 عدد فلفل سبز خرد شده
- ½ قاشق غذاخوری زردچوبه (برای طعم غنیتر)
آمادهسازی
گام اول: آمادهسازی بادمجان
- بادمجانها را شسته و پوست آن را چندین جا با چاقو سوراخ کنید تا در حین کباب شدن آب درون بافت های بادمجان، بخار و خارج شود.
- بادمجانها را روی شعله گاز یا در فر (در دمای 200 درجه به مدت 30 تا 40 دقیقه) کباب کنید تا پوست سیاه و ترک بردارد و گوشت بادمجان نرم شود.
- پوست بادمجان کبابی را کنده و گوشت آن را در کاسه ای قرار دهید.
- این را بدانید که شاه بیت این غذا بادمجان است که اگر آن را روی آتش یا زغال کباب کنید، میرزا قاسمی تان طعمی دودی و خاص پیدا میکند.
گام دوم: آمادهسازی سیر
- روح اصلی این غذا سیر است که اگر تازه و مرغوب باشد، طعم میرزا قاسمی کاملاً متفاوت خواهد شد. سیر را پوست گرفته و ریز خرد یا رنده کنید.
گام سوم: آمادهسازی گوجهفرنگی
- گوجهفرنگیها را پوست گرفته و با چاقو ریز و خرد کنید یا در غذاساز بریزید. طعم ترش و شیرین گوجه همراه با رب باعث ایجاد رنگ و مزهای متعادل در میرزا قاسمی میشود.
گام چهارم: آمادهسازی مواد
- تابه را روی حرارت متوسط گرم کرده و مقداری روغن در آن بریزید. سیر خرد شده را در تابه ریخته و حدود 1تا2 دقیقه زمان بدهید تا عطر آن آزاد و سرخ شود.
- گوجهفرنگی خرد شده را به سیر اضافه و به مدت 5 تا 7 دقیقه سرخ کنید تا آب گوجهفرنگی تبخیر شود.
- بادمجان کبابی را به مواد اضافه و با قاشق چوبی خوب له کنید تا کاملاً نرم و یکدست شود.
- نمک و فلفل اصلیترین چاشنیها هستند؛ ولی برخی آشپزها کمی زردچوبه هم اضافه میکنند تا عطر و رنگ بیشتری ایجاد شود
- تخممرغها را در کاسهای شکسته و خوب هم بزنید و با بقیه مواد اضافه کنید و با قاشق مخلوط کنید. دقت کنید که میزان تخممرغ را میتوان بر اساس ذائقه کم و زیاد کرد.
گام پنجم: پخت کامل میرزا قاسمی
- حرارت را روی متوسط رو به کم تنظیم کنید و مخلوط را هم بزنید تا تخممرغها پخته شوند و مخلوط غلیظ شود (حدود 5تا7 دقیقه). اگر از مواد تکمیلی مانند پیاز سرخ شده یا گردو استفاده میکنید آنها را در این مرحله اضافه کرده و خوب هم بزنید.
گام ششم: سرو غذا
- میرزا قاسمی را در دیس بکشید، کمی گردو یا سبزی تازه کنار آن بگذارید و با نان یا برنج کته شمالی میل کنید.