• طرز تهیه خمیر پاستا مرحله به مرحله:

  ترکیب آردها را در سطح کار یا یک کاسه بزرگ بریزید و وسط آن گودی ایجاد کنید. تخم‌ مرغ‌ها، نمک و روغن زیتون را در گودی بریزید. با چنگال مواد مرطوب را با آرد اطراف مخلوط کنید تا خمیر شکل بگیرد. خمیر را روی سطح آرد پاشی ‌شده ورز دهید (حدود ۸ تا ۱۰ دقیقه) تا بافتی صاف و الاستیک پیدا کند. خمیر را در کیسه پلاستیکی یا پارچه تمیز بپیچید و حداقل ۳۰ دقیقه استراحت دهید.

  نکته: اگر از نسخه وگان استفاده می‌کنید، به‌تدریج آب را اضافه کنید تا خمیر سفت اما انعطاف‌ پذیر شود.
• فرم ‌دهی به پاستا:

  پس از استراحت، خمیر را به ۴ قسمت تقسیم کرده و هر قسمت را به‌ صورت جداگانه باز نمایید. با وردنه یا دستگاه پاستا ساز، خمیر را با ضخامت حدود ۲ تا ۳ میلی‌ متر نازک کنید. برای پاستای نواری مانند «فتوچینی» یا «تالیاتله» خمیر را رول کنید و با چاقو برش‌های ۱ تا ۲ سانتی ‌متری بزنید. برای پاستای کوتاه مثل «فارفاله»، خمیر را به مستطیل ‌های کوچک برش بزنید و وسط آن را بفشارید. برای «راویولی»، دو ورقه خمیر را با مواد دلخواه (مثلاً پوره کدو، اسفناج و پنیر یا عدس پخته) پر کنید و بچسبانید.

  نکته: قبل از فرم ‌دهی، سطح خمیر را همیشه کمی آرد پاشی کنید تا نچسبد.
• روش پخت پاستای تازه:

  پخت پاستای تازه (خانگی) با پاستای خشک فرق دارد. زمان پخت پیتزای خشک کوتاه ‌تر است و طعم و بافت لطیف‌ تری دارد. در ادامه روش کامل و دقیق پخت پاستای تازه برای شما شرح داده شده است.

مراحل پخت:

• آب جوش را بیاورید. برای هر 100 گرم پاستا حدود 1 لیتر آب لازم است. وقتی آب کاملاً به جوش آمد،  1 قاشق غذاخوری نمک را در هر لیتر اضافه کنید.
• پاستای تازه را داخل آب جوش بریزید. پاستای تازه خیلی زود می‌پزد البته بستگی به ضخامتش، بین 2 تا 4 دقیقه زمان نیاز دارد. پاستا را به آرامی هم بزنید تا به هم نچسبد.
• دقت کنید که پاستا پخته باشد. برای این کار با چنگال یا انگشت  پاستا را تست کنید، باید پاستا نرم ولی کمی جویدنی (ال دنته) باشد.
• آب‌ کشی کنید. معمولاً پاستای تازه را مستقیماً از آب جوش به سس داغ منتقل می‌کنند. اگر آب ‌کشی کردید، کمی از آب پاستا را برای رقیق ‌کردن سس  نگهدارید.
• مخلوط با سس دلخواه. پاستا را با سس مورد علاقه‌ ات مخلوط کن و اجازه بده 1–2 دقیقه روی شعله کم بماند تا طعم سس به خورد پاستا برود.