طرز تهیه کشک محلی
آموزش طرز تهیه کشک محلی به صورت مرحله به مرحله، به شما کمک میکند تا کشکی با طعم خانگی و غلظت مناسب آماده کنید. در ادامه هر مرحله با نکات کاربردی توضیح داده شده است.
تجهیزات
- دیگ مسی یا استیل
- قاشق چوبی
- صافی
مواد اولیه
- 2 تا 3 کیلو گرم ماست یا دوغ تازه و محلی
- میزان لازم نمک برای تنظیم طعم و کمک به فرآیند تخمیر
آمادهسازی
مرحله اول: آمادهسازی پایه کشک
- برای شروع، ماست یا دوغ تازه و با کیفیت را در ظرف مناسبی ریخته و نمک به آن اضافه میکنیم. سپس با قاشق چوبی یا همزن دستی مخلوط را به آرامی هم میزنیم تا یکدست شود. در این مرحله، کنترل دمای مواد بسیار مهم است؛ ماست یا دوغ نباید خیلی سرد یا خیلی گرم باشد تا فرآیند تخمیر و تغلیظ به درستی آغاز شود. آمادهسازی پایه کشک، اساس کیفیت کشک نهایی را تعیین میکند و طعم اصیل خانگی کامبیز را تضمین میکند.
مرحله دوم:حرارتدادن و تغلیظ مایه کشک
- مایه کشک را روی حرارت ملایم قرار دهید و به آرامی هم بزنید تا از ته گرفتن جلوگیری شود. این مرحله باعث تبخیر آب اضافی و تغلیظ کشک میشود. حرارت باید کنترل شده باشد؛ حرارت زیاد باعث خشک شدن ناخواسته یا تغییر رنگ کشک خواهد شد. این مرحله برای رسیدن به قوام مناسب و غلظت دلخواه بسیار اهمیت دارد.
مرحله سوم: صاف کردن، گرفتن آب اضافی و رسیدن به قوام مناسب
- پس از تغلیظ مایه کشک، آن را از صافی عبور دهید تا هرگونه ناخالصی یا دانههای بزرگ جدا شوند. سپس با فشار ملایم آب اضافی را بگیرید تا کشک به قوام مطلوب برسد. در این مرحله میتوان بسته به ذائقه، کشک را کمی نرم یا غلیظتر تنظیم کرد. دقت کنید که قوام کشک هم برای مصرف تازه و هم برای خشککردن مناسب باشد.
مرحله چهارم: فرم دهی و آمادهسازی کشک برای خشک کردن
- کشک تغلیظ شده را در قالب یا روی سطح تمیز قرار دهید و با دست یا قاشق شکل دهید. اگر قصد دارید کشک را خشک کنید، آن را در محیط خشک و خنک قرار دهید و گاهی بچرخانید تا خشک شدن یکنواخت باشد. کشک فرمدار و آماده، هم برای مصرف مستقیم و هم برای نگهداری طولانیمدت مناسب است و طعمی خانگی و اصیل کامبیز را حفظ می کند.
یادداشت
مقدار نهایی کشک حاصل از ۲ تا ۳ کیلو ماست
این مقدار وابسته به میزان آبگیری است، اما معمولاً:- از هر ۱ کیلو ماست → حدود ۱۵۰ تا ۲۰۰ گرم کشک غلیظ
- ۲۵۰۰ گرم ماست → حدود ۳۵۰ تا ۵۰۰ گرم کشک غلیظ
- اگر کامل خشک شود → حدود ۲۵۰ تا ۳۰۰ گرم کشک خشک