طرز تهیه کوکو سبزی با کشک
کوکو سبزی با کشک یکی از خوشعطرترین و مقویترین غذاهای ایرانی است که ترکیب سبزیهای تازه با طعم دلچسب کشک، آن را به یک غذای خانگی خاص و اشتهابرانگیز تبدیل میکند. در این آموزش، قدمبهقدم طرز تهیه این غذای خوشمزه را یاد میگیرید تا بتوانید در خانه، یک کوکوی سنتی و مجلسی بپزید.
مواد اولیه
- 500 گرم سبزی کوکو (مخلوطی از 200 گرم گشنیز (حدود 40درصد از سبزیها)، 150 گرم تره (حدود 30درصد از سبزیها)، 100 گرم شوید (حدود 20درصد از سبزیها) و 50 گرم پیازچه (حدود 10درصد از سبزیها))
- 4 عدد تخم مرغ (ترجیحاً تخممرغهای تازه و درجه یک)
- 2 قاشق غذاخوری آرد سفید (آرد معمولی گندم، میتواند بدون گلوتن نیز باشد)
- 100 گرم کشک (ترجیحاً کشک گوسفند یا بزغاله برای طعم قوی تر)
- نمک و فلفل به میزان لازم
- روغن مایع یا روغن زیتون به میزان لازم
مواد اختیاری
- 1 عدد گوجه فرنگی متوسط (رنده شده)
- 1 عدد فلفل سبز (خرد شده)
- 2 حبه سیر (رنده یا خرد شده)
- ½ قاشق چای خوری زردچوبه
- 1 قاشق چای خوری نعناع خشک
- ¼ قاشق چای خوری پودر فلفل قرمز
آمادهسازی
گام اول: آمادهسازی سبزیها
- سبزی ها را خوب شسته و پس از آبکشی، خشک کنید.
- سبزیهای شسته شده را روی دستمال آشپزخانه پهن کنید تا رطوبت اضافی آنها گرفته شود. میتوانید از آبکش استفاده کنید و چندین بار آبکش را بتکانید تا آب اضافی سبزیها گرفته شود.
گام دوم: خرد کردن سبزیها
- سبزیها را با چاقوی تیز خوب خرد کنید به اندازهای که از دانه برنج کمی کوچکتر باشد.
- برای این کار میتوانید از غذاساز نیز استفاده کنید؛ اما مراقب باشید که سبزیها خیلی نرم و خمیری نشوند.
گام سوم: آمادهسازی پیاز
- پیاز را رنده کرده و آن را در تنظیف بریزید و با دست فشار دهید تا آبش کاملاً خارج و پیاز خشک شود. این کار از خیس شدن کوکو جلوگیری میکند.
- میتوانید پیاز را با کمی نمک رنده کرده و سپس آب آن را بگیرید.
گام چهارم: مخلوط و آماده کردن مواد
- در یک کاسه بزرگ، سبزیهای خرد شده، پیاز رنده شده، تخممرغها، آرد، کشک، نمک و فلفل را مخلوط کنید.
- مواد را با قاشق چوبی یا دستکش بهداشتی خوب هم بزنید تا کاملاً یکدست شود.
- مواد دیگری مثل گوجه و ... هم دارید، آنها را نیز در این مرحله اضافه کنید.
گام پنجم: آمادهسازی تابه و اضافه کردن مواد کوکو سبزی
- یک تابه را روی حرارت میانی گرم کرده و مقداری روغن (حدود 2تا3 قاشق غذاخوری) در آن بریزید.
- روغن باید گرم شود، اما داغ نشود.
- برای تست حرارت، میتوانید مقدار کمی از مواد را در روغن قرار دهید. اگر به سرعت حباب ایجاد کرد، حرارت مناسب است.
- مخلوط کوکو را به صورت دایرهای (یا به شکل دلخواه) در تابه بریزید.
- برای هر کوکو، حدود 1/2 فنجان مخلوط کافی است.
- مراقب باشید که کوکوها خیلی به هم نزدیک نباشند تا به هم نچسبند.
گام ششم: پخت کوکو
- حرارت را کمتر کنید و به کوکوها اجازه بدهید به مدت 5تا7 دقیقه پخته شود تا زمانی که سطح کوکو حبابهای کوچک ایجاد کند و کنارههایش طلایی شود.
- برای اطمینان از پخت کامل، میتوانید در تابه را برای 1تا2 دقیقه بسته نگه دارید.
- کوکو را با کمک یک کفگیر بزرگ یا بشقاب برگردانده و طرف دیگر را نیز به مدت 5تا7 دقیقه بپزید.
گام هفتم: آمادهسازی برای سرو کوکو با کشک
- پس از پخت کامل، کوکو را از تابه خارج و روی دستمال کاغذی قرار دهید تا روغن اضافی گرفته شود.
- کوکو را با کشک، سبزی و نان تازه سرو کنید.
- برای تزیین، میتوانید کمی گشنیز تازه خرد شده یا پودر فلفل قرمز روی آن بپاشید.