آبگوشت کشک لرستان با کشک کامبیز
آبگوشت کشک یکی از غذاهای سنتی و خاص استان لرستان است که طعمی متمایز و غنی دارد. برخلاف آبگوشت‌های معمول که با رب گوجه‌فرنگی یا لیموعمانی تهیه می‌شوند، در طرز تهیه آبگوشت کشک لرستان از کشک به‌عنوان عنصر اصلی استفاده می‌شود که طعمی ترش و دلچسب به غذا می‌دهد. این ترکیب خاص، باعث شده که آبگوشت کشک نه‌تنها در لرستان، بلکه در میان علاقه‌مندان به غذاهای محلی در سایر نقاط ایران نیز محبوبیت پیدا کند.
مواد اولیه این غذا شامل گوشت، حبوبات، بادمجان، سیر، کشک و نعناع‌داغ است که هر کدام نقش مهمی در ایجاد طعم و ارزش غذایی آن دارند. گوشت و حبوبات منبع خوبی از پروتئین و انرژی هستند، در حالی که کشک، کلسیم و پروتئین را به غذا اضافه می‌کند و نعناع‌داغ نیز عطر و مزه‌ای خاص به آن می‌بخشد. بادمجان هم بافتی لطیف و طعمی ملایم دارد که با سایر مواد به‌خوبی ترکیب می‌شود و باعث دلپذیر شدن طعم نهایی غذا می‌گردد.
این غذا معمولاً در مهمانی‌ها یا روزهای سرد سال تهیه می‌شود و به دلیل وجود کشک و سیر، خاصیت گرمی و تقویتی دارد. آبگوشت کشک هم می‌تواند به‌صورت کامل سرو شود و هم پس از پخت، بخشی از آن کوبیده شود تا غلظت بیشتری پیدا کند. همراهی آن با نان محلی، سبزی خوردن و ترشی، تجربه‌ای اصیل و خاطره‌انگیز از غذاهای ایرانی را برای مصرف‌کننده به ارمغان می‌آورد.
مواد اولیه تهیه آبگوشت کشک لرستان
مواد لازم:
- روغن: به میزان لازم
- پیاز: ۱ عدد، خرد شده
- سیر: ۴ حبه
- گوشت (ترجیحاً با استخوان، مانند ماهیچه یا سردست): ۵۰۰ گرم
- زردچوبه: ۱ قاشق چای‌خوری
- آب: به مقدار کافی برای پخت
- نخود و لوبیا سفید: مجموعاً ۲ پیمانه (از شب قبل خیس‌خورده)
- بادمجان: ۴ عدد متوسط
- کشک مایع کامبیز: ۲۵۰ گرم
- نمک: به میزان لازم
- نعناع خشک: ۱ تا ۲ قاشق غذاخوری
زمانبندی:
- زمان پخت: ۲ تا ۳ ساعت
طرز تهیه آبگوشت کشک لرستان با کشک کامبیز
تفت دادن مواد اولیه:
در یک قابلمه نسبتاً بزرگ مقداری روغن ریخته و پیاز خردشده را تا حد طلایی شدن تفت دهید. سپس سیرهای خرد شده را اضافه کرده و کمی با پیاز تفت دهید تا عطر آن‌ها آزاد شود.
اضافه کردن گوشت و ادویه:
گوشت را به قابلمه افزوده و با پیاز و سیر تفت دهید تا رنگ آن تغییر کند. سپس زردچوبه را بیفزایید و کمی تفت دهید تا خامی ادویه گرفته شود.
افزودن حبوبات و آب:
نخود و لوبیای از قبل خیس‌خورده را به قابلمه اضافه کنید. چند لیوان آب روی مواد بریزید تا سطح آن‌ها را بپوشاند. درب قابلمه را بگذارید و اجازه دهید با حرارت ملایم بپزد. این مرحله ممکن است ۲ تا ۳ ساعت به طول انجامد تا گوشت و حبوبات کاملاً پخته شوند.
اضافه کردن بادمجان:
بادمجان‌ها را پوست گرفته و در صورت تمایل کمی سرخ کنید. سپس آن‌ها را در نیمه دوم پخت غذا (پس از نرم شدن گوشت و حبوبات) به قابلمه بیفزایید. بادمجان‌ها باید کاملاً نرم شوند اما نباید کاملاً له شوند.
افزودن کشک:
پس از پخت کامل مواد، کشک مایع را به غذا اضافه کنید. پس از افزودن کشک، اجازه دهید غذا با حرارت ملایم حدود ۱۵ تا ۲۰ دقیقه دیگر بپزد تا طعم کشک کاملاً با مواد ترکیب شود. در این مرحله، نمک را نیز اضافه کنید (به دلیل شوری کشک، نمک را در پایان کار بچشید و تنظیم کنید).
تهیه نعناع داغ:
در یک تابه کوچک مقداری روغن داغ کرده و نعناع خشک را در آن کمی تفت دهید تا عطر آن آزاد شود. مراقب باشید نعناع نسوزد.
نحوه سرو:
آبگوشت کشک لرستان را در ظرف سرو ریخته و روی آن را با نعناع‌داغ تزئین نمایید. این غذا معمولاً با نان سنگک یا تافتون، ترشی و سبزی خوردن میل می‌شود.
توصیه های کامبیز خان برای خوشمزگی بیشتر آبگوشت کشک لرستان
یادداشت:
آبگوشت کشک لرستان معمولاً به‌صورت داغ سرو می‌شود و برای تزیین، از نعناع‌داغ روی آن استفاده می‌گردد تا عطر و جلوه‌ی بیشتری به غذا بدهد. این غذا را می‌توان در ظرف‌های سفالی یا چینی عمیق ریخته و همراه با نان تازه محلی مانند سنگک یا تافتون، سبزی خوردن، ترشی و دوغ سرو کرد. در برخی موارد، بخشی از مواد مانند حبوبات و گوشت را کوبیده و به‌صورت «کوبیده» در کنار آب آن میل می‌کنند. این سبک سرو، علاوه بر حفظ اصالت محلی غذا، طعمی دلنشین و تجربه‌ای لذت‌بخش از غذای سنتی ایرانی را برای مهمانان فراهم می‌سازد.
تلگرام
واتس‌اپ
فیسبوک
لیندکین
ایکس (توییتر)
برندهای مشابه
